Pembaca yang Terhormat! KAMI MENAWARKAN ANDA UNTUK MENYEDIAKAN BEBERAPA JARINGAN TRADISIONAL CUISINE IRAN PADA RESEP DARI BUKU BARU ARIANA BANDI "GRANET DAN ROSES: RESEP KELUARGA KELUARGA SAYA." BIARKAN MEJA ANDA DI RAMADAN AKAN KAYA, LEZAT DAN CANTIK!
TAACHIN (Taachin)
Hidangan utama adalah "kue" nasi dengan kunyit dan ayam yang direndam dalam bawang putih dan yogurt.
Taachin berarti "mengatur segalanya di bagian bawah." Ini sangat ideal untuk pesta makan malam, karena penampilannya yang menakjubkan, dan piknik, karena dapat dengan mudah dipindahkan. Nasi harus diletakkan berlapis-lapis, bergantian dengan ayam dan banyak kunyit. Ada versi lain di mana daging kambing, bayam dan barberry digunakan. Sebelum tamu tiba, Anda dapat menyiapkan "kue" terlebih dahulu dan memasukkannya ke dalam oven pada saat-saat terakhir - kesan yang hebat dijamin!
Bahan
- Rendam 800 g (4 gelas beras) dalam air selama 5 jam
- 500-600 g dada ayam tanpa kulit dan tulang dipotong dadu berukuran 8 cm
- 2 sdm. l mentega
- 1 sdm. l minyak zaitun
- 1 potong bawang putih sedang
- 1 / 2-1 sdt garam
- Sedikit lada
- 1/2 sdt kunyit
- 6-7 siung kecil bawang putih - kupas dan potong
- 1 kg (4 cangkir) yogurt Yunani
- 1/2 sdt kunyit hancur (larut dalam 2-3 sdm. l. air panas)
- 75 g (1 cangkir) barberry kering (opsional)
- 4 kuning telur
Metode memasak
- Masak nasi sampai matang, bilas dan dinginkan.
- Tempatkan ayam, mentega, bawang, garam dan merica, kunyit dan setengah bawang putih dalam wajan besar. Tutup dan masak selama sekitar 30 menit dengan api kecil. Tempatkan campuran dalam mangkuk dan biarkan dingin selama 10-15 menit. Tambahkan yogurt, sisa bawang putih dan kunyit, aduk rata. Rendam burung di lemari es selama minimal 2 jam atau lebih baik untuk membiarkannya semalaman. Saat menggunakan barberry, bilas sampai bersih.
- Memanaskan lebih dulu oven ke 190 ° C. Angkat ayam dari rendaman dan sisihkan. Tambahkan kuning telur ke dalam rendaman, garam dan aduk. Kemudian pisahkan 1 cangkir beras rebus - Anda akan membutuhkannya nanti. Masukkan sisa nasi ke dalam bumbu. Aduk dengan lembut agar tidak menumbuk butir beras, jika tidak kue akan menjadi lunak.
- Masukkan ke dalam loyang dengan lapisan anti-lengket porsi nasi yang sebelumnya diletakkan. Kemudian tambahkan 1/3 campuran nasi dan telur. Urutan ini akan mencegah kue lengket. Lapisan berikutnya adalah potongan ayam, lalu nasi lagi. Ulangi sampai formulir selesai. Tutup cetakan atau bungkus dengan foil. Panggang selama 1 1/2 jam sampai berwarna cokelat keemasan. Saat piring sudah siap, segera balikkan ke piring agar bagian yang renyah di pangkalan tidak basah.
BAKHLAVA PERSIAN (Persia Baghlava)
Jika Anda mencoba kelezatan ini sekali, maka Anda akan menyukai rasa ini selamanya. Baklava Persia adalah dua lapisan adonan tipis yang diisi dengan pistachio atau almond, kunyit dan direndam dalam sirup kelopak mawar. Ini berbeda dari resep baklava tradisional di Timur Tengah. Kakak nenek saya, Ishrat, adalah spesialis baklava terbaik di keluarga kami. Dia tidak memiliki gelas pengukur tunggal, semuanya ditusuk "oleh mata". Tapi ketika baklava dipanggang, dan Ishrat menyiramnya, masih panas, dengan sirup merah muda, menjadi jelas - ini adalah makanan penutup terbaik! Ini resep dari Ishrat.
Bahan
- 1 bungkus adonan beku atau roti isi pendek (tanpa gula) (adonan filo juga cocok, meskipun tidak tradisional)
Untuk sirup:
- 400 g gula halus (gula kastor)
- 125 ml (1/2 gelas) air mawar
Untuk impregnasi dan meminyaki:
- 75 ml (1/3 cangkir) mentega cair atau minyak sayur
Untuk mengisi:
- 600 g (7 cangkir) almond bubuk atau pistachio mentah (campuran kacang 1: 1 dapat digunakan)
- Potongan besar pistachio - untuk dekorasi
- 2 sdm. l kapulaga tanah
- 400 g (2 cangkir) gula halus (gula kastor)
Metode Memasak:
- Untuk sirup: rebus gula pasir dengan 375 ml air selama 10 menit. Tambahkan air mawar dan biarkan dingin.
- Lumasi bagian bawah dan dinding dari bentuk logam dangkal dengan mentega cair. Panaskan oven hingga 150 ° C.
- Untuk mengisi: campur kacang, kapulaga dan gula dalam food processor. Kocok sampai remah menyerupai pasir halus.
- Taburkan permukaan meja dengan tepung dan aduk setengah dari adonan dengan lapisan tipis. Ukuran formasi harus lebih besar dari ukuran form. Dengan menggunakan rolling pin, pindahkan adonan ke dalam cetakan, biarkan adonan menggantung di tepinya. Masukkan adonan ke adonan dan aduk rata.
- Gulung bagian kedua adonan menjadi sebuah lapisan, tutup dengan adonan, tekan dengan lembut. Jepit ujung adonan. Gunakan pisau tajam untuk menerapkan pola diagonal pada permukaan adonan untuk membuat belah ketupat. Lumasi permukaan dengan sisa oli. Panggang selama 25-30 menit, balikkan cetakan beberapa kali.
- Warna baklava yang sudah jadi harus berwarna keemasan. Tuang sirup pada baklava yang masih panas. Gunakan potongan besar kacang untuk menata polanya. Cobalah untuk tidak langsung memakan kudapannya! Baklava harus berdiri setidaknya selama 8 jam! Percayalah, penantian itu sepadan.
Bon appetit!
