Robert, katakan padaku, dari mana nama nyaring dan menarik datang dari untuk restoran?
Bece (BiCE) adalah bentuk kecil dari nama Beatrice. Itu nama ibuku. Nama feminin ini sangat populer di Tuscany, tempat saya dan keluarga saya berasal. Ibu saya membuka restoran pertama pada tahun 1926, dan ada cerita yang sangat lucu di balik penemuan ini. Ayah dan ibu saya tumbuh di keluarga miskin Italia. Ayah saya lahir pada tahun 1896, dan pada tahun 1915, seperti banyak orang Italia pada waktu itu, ia memutuskan untuk pergi bekerja di AS. Di sana dia mendapat pekerjaan di bidang konstruksi kereta api. Tetapi karena dia adalah pria yang cerdas, setelah beberapa saat dia berhasil membuka bar dan restoran kecil.
Setahun kemudian, ia berencana untuk kembali ke Italia untuk membawa sebagian uang yang ia hasilkan kepada orangtuanya, tetapi Perang Dunia Pertama ada di Eropa, dan ia memutuskan untuk tinggal di AS untuk beberapa waktu lagi. Pada 1919 dia kembali ke Italia, karena pada saat itu dia sudah memberi kabar kepada ibuku bahwa dia akan menikahinya. Dengan uang yang diperoleh di Amerika, ia tampak seperti orang kaya di antara orang miskin yang tinggal di kota kami. Secara umum, dia menikahi ibuku, mereka memiliki anak perempuan - saudara perempuanku. Segera, ayah saya pergi ke Amerika lagi, tetapi ibu saya adalah anak tertua dalam keluarga dengan sepuluh anak. Dia perlu bekerja untuk membantu orang tuanya. Dan kemudian dia memberi tahu ayahnya bahwa ada kota terdekat bernama Milan. Baginya, itu sama dengan Amerika. Dia meminta ayahnya untuk mencoba membuka restoran di Milan, dan jika ini tidak menghasilkan uang, maka mereka semua akan pergi ke Amerika. Pada tahun 1926, mereka tiba di Milan dan, dengan uang ayah saya, membuka trattoria kecil pertama. Di sinilah kisah BiCE dimulai.
Bagaimana Anda bisa menjadi pemilik restoran?
Oh, kupikir itu ada dalam darahku. Pada tahun 1976, seperti ayah saya, saya juga pergi ke Amerika untuk mencari kehidupan yang lebih baik. Dan kemudian dia kembali ke Milan dan mulai mengembangkan jaringan restoran BiCE di seluruh dunia. Hari ini, jaringan BiCE kami memiliki 25 restoran, dan saya berharap dari waktu ke waktu akan ada lebih banyak lagi.
Apa yang membawamu ke Timur Tengah?
Ini adalah kisah menarik lainnya. Pada tahun 1996, saya diundang ke Abu Dhabi dan Dubai untuk melihat lokasi pembukaan restoran masa depan. Ketika saya melihat gurun tanpa akhir dan dua kota, saya berkata: "Selamat tinggal! Terima kasih, saya tidak tertarik." Pada tahun 1999, seorang teman baik keluarga kami, manajer umum jaringan hotel Hilton International, memberi tahu saya bahwa sebuah hotel baru di pantai segera dibuka di Dubai dan mengundang saya untuk datang.
Karena dia sebelumnya bekerja sebagai manajer Hotel Hilton di Milan dan mengunjungi BiCE hampir setiap hari, saya setuju. Dan lagi terbang ke Dubai. Dan lagi saya melihat tidak ada yang menarik untuk diri saya sendiri. Tetapi karena dia banyak bertanya kepada saya, saya memutuskan untuk membantunya dan membuka BiCE di hotel Hilton Jumeirah yang baru. Tetapi kemudian saya bahkan tidak menyangka bahwa restoran itu akan menjadi sangat populer dan akan memberi saya keuntungan.
Jadi, apakah Anda setuju untuk membuka restoran kedua di Souk Al Bahar segera?
Dubai tiba-tiba berubah dari "bebek jelek" menjadi "angsa cantik"! Dan tentu saja, semua orang hari ini ingin masuk ke kota yang menakjubkan ini. Kami hanya memiliki dua restoran yang buka di sini, tetapi kami terwakili dengan baik di kawasan ini, karena kami memiliki restoran BiCE di Abu Dhabi, Jeddah, Qatar; sebuah restoran di Bahrain sedang dibangun, dan di Beirut akan dibuka pada bulan Juli tahun ini. Pasar ini menjadi sangat penting bagi kami.
Apa yang membedakan BiCE dari restoran Italia lainnya?
Tampak bagi saya bahwa hari ini bisnis restoran didasarkan pada dua hal utama. Yang pertama adalah harapan pelanggan. Restoran kami dikunjungi oleh orang-orang yang tidak ingin bereksperimen dengan makanan, mereka membutuhkan suasana yang baik, hangat, dan hampir seperti rumah. Klien kami adalah JetSetters yang saling bertemu di BiCE di berbagai belahan dunia - di Milan, New York, Monte Carlo, atau Dubai. Yang kedua adalah makanan dan kualitasnya. Itu harus enak dan enak.
Saya tidak ingin orang meninggalkan BiCE setelah makan malam untuk mengatakan bahwa itu adalah pengalaman gastronomi terbaik dalam hidup mereka. Kami akan memberikan ulasan ini kepada koki kehormatan. Penting bagi saya bahwa orang yang meninggalkan BiCE dapat mengatakan: "Itu adalah makan malam yang baik, dan jika saya diundang ke sini besok, saya akan pergi lagi." Saya senang dengan lokasi baru kami di mal Souk Al Bahar yang menghadap ke Air Mancur Dubai dan Burj Khalifa Skyscraper. Ini adalah pusat kota, sangat menguntungkan berada di sini, namun, Souk Al Bahar masih membutuhkan promosi tambahan. Satu-satunya hal yang kami tanyakan kepada kontraktor ketika kami pertama kali melihat proyek itu adalah menyediakan teras terbuka, yang dibuat atas permintaan kami. Sekarang semua tamu tidak hanya BiCE, tetapi juga restoran tetangga dapat menikmati makan siang dan makan malam di udara terbuka. Tidak seperti di Italia, tentu saja, tetapi tetap saja.
Hidangan apa yang dapat Anda sebutkan paling populer di BiCE?
Semua hidangan kami populer di kalangan pengunjung, karena sebagian besar mewakili masakan tradisional Tuscan - polos, sedap, dan sangat lezat. Tentu saja, penting bagi kita bahwa makanannya dapat dikenali, Italia. Oleh karena itu, perpaduan tertentu dapat dilacak dalam masakan BiCE antara tradisi kuliner dari berbagai bagian negara kita. Kami menyajikan hidangan Italia klasik dengan aksen "glamor" kami sendiri, karena cara hidangan disajikan juga sangat penting. Karena orang pertama "makan dengan mata mereka", dan kemudian mencoba makanan secukupnya. Makanan apa pun harus mengesankan - dengan kualitas, kuantitas, atau cara menyajikannya.
Saya menghormati tradisi makanan dari berbagai negara. Misalnya, selama bertahun-tahun, restoran BiCE telah beroperasi di Tokyo Four Seasons Hotel. Di sana, dengan mengandalkan preferensi rasa Jepang, kami harus membuat menu makan siang atau makan malam, yang terdiri dari 16 hidangan. Tapi hidangan apa ini? Satu sendok spageti, satu ravioli, dua buah zaitun, dan sebagainya.
Tetapi orang Jepang menyukainya. Jika restoran di Amerika, maka semuanya sederhana - satu porsi salad, satu hidangan utama. Itu saja. Kami telah bekerja di Dubai selama lebih dari 10 tahun, dan Roberto Rella, manajer BiCE di Hilton Jumeirah, terkenal di kota itu. Dia berhasil membuat daftar anggur yang sangat baik dan dengan jelas menebak selera pelanggan. Dengan demikian, kami menyesuaikan masakan kami dengan preferensi pengunjung.
Apa yang disukai pelanggan Rusia Anda?
Ada banyak restoran Rusia di BiCE, terutama di AS, di Milan, di Dubai. Mereka tidak begitu membutuhkan semua jenis kelezatan, tetapi hanya makanan enak dan enak. Dalam hal ini mereka mirip dengan orang Italia. Tentu saja, ini adalah pengunjung yang luar biasa, terutama yang terkaya di antara mereka, yang menghabiskan banyak uang untuk anggur mahal dan masakan lezat.
Jenis masakan apa yang Anda sukai?
Saya makan semuanya. Saya suka berbagai hidangan, masakan apa pun di dunia. Preferensi selera saya berkisar dari makanan cepat saji hingga hidangan lezat dari restoran bintang lima. Dengan kesenangan yang sama saya akan makan hamburger, dan borsch Rusia, dan teppanyaki Jepang. Satu-satunya syarat adalah memberi saya porsi besar. Saya tidak mengerti makanan yang disajikan dengan irisan mikroskopis di piring besar. Ini bukan milikku.
Apa di masa depan?
Saya pikir sebuah restoran baik ketika itu populer. Jika popularitasnya memudar, maka Anda harus mengubah lokasinya, atau mengubah sesuatu di restoran itu sendiri. Kami adalah perusahaan milik keluarga, dan lebih mudah bagi kami untuk merespons banyak perubahan, jadi di masa depan kami akan bekerja untuk membuka poin baru dan meningkatkan yang sudah ada.
Jadi kita akan bertemu nanti. Sampai jumpa, Roberto.
