SETIAP KALI, MAKANAN TELAH MELAYANI ORANG YANG TIDAK HANYA UNTUK MENGUMPULKAN PERANGKAT DAN KEKUATAN ANDA. DI DAPUR DARI MEREKA ATAU MASYARAKAT LAIN YANG DITERIMA, SEBAGAI DALAM DROP AIR, HIDUPNYA.
Di Timur Tengah, sebuah keluarga besar selalu berkumpul untuk makan bersama. Makanan secara tradisional disajikan di piring bersama atau di satu piring. Dikelola tanpa peralatan makan dan piring pribadi
Masakan nasional adalah bukti hidup dari perkembangan ekonomi dan struktur ekonomi. Sebagai contoh, kekurangan daging di negara-negara Arab diimbangi dengan meluasnya penggunaan kacang-kacangan - dasar dari hidangan falafal atau couscous yang terkenal.
Acara makan selalu menyatukan keluarga, suku, kota dan memungkinkan orang untuk membedakan tim mereka sendiri dari yang lain. Nilai keramahan (diaf) adalah salah satu nilai utama bagi orang Arab sejak zaman pra-Islam.
Di sisi lain, tradisi kuliner semua orang, termasuk yang Arab, menjadi sasaran saling pengaruh dan saling memperkaya. Kebiasaan meja juga merupakan bagian dari agama yang selalu tertarik tidak hanya pada "makanan spiritual". Akhirnya, masakan apa pun adalah mosaik nyata dari beragam tradisi daerah. Pembagian dunia Arab yang biasa tercermin dalam tiga jenis tradisi kuliner: Maghreb, timur (Suriah, Lebanon, Yordania, Palestina), dan Arab. Masakan Emirat juga termasuk yang terakhir.
Tentu saja, kekhasan alam dan makanan tradisional suatu bangsa tercetak dalam bahasa tersebut. Sama seperti orang Eskimo memiliki banyak kata untuk salju, tergantung pada jenisnya, sehingga orang Arab memiliki setidaknya empat istilah untuk menyebutkan tanggal. Buah hijau disebut "bola", mentah - "busr", matang - "rutab", kering - "tamr". Dan ini tidak termasuk dialek regional Arab dan varietas kurma yang tak terhitung jumlahnya (misalnya, di UAE tumbuh varietas "boomer", "dabbas", "farad") ... Di bawah pohon palem, yang di negara-negara Arab disebut "gegabah", dipahami, pertama-tama, sebagai tanggal yang bermanfaat sebuah pohon.
Makanan rohani dan jasmani
Tidak peduli seberapa besar keragaman regional dari masakan Arab, itu disatukan oleh kanon Islam. Untuk Emirates, tempat agama memiliki tempat yang signifikan, ini sangat penting. Pertama-tama, seorang Muslim tidak boleh makan makanan terlarang - haram. Semua ahli hukum termasuk daging babi, darah, hewan yang dibunuh dan dibunuh oleh predator, serta hewan kurban yang disentuh oleh non-Muslim.
Selanjutnya dimulai tanah yang tidak stabil dari perselisihan teologis. Dengan demikian, larangan alkohol dirumuskan secara ambigu: mereka berdebat tentang apakah mungkin untuk makan, misalnya tupai, serigala, gajah, landak atau murai. Bagaimanapun, seorang Muslim yang telah menggunakan haram akan dimaafkan jika ia dipaksa melakukannya oleh orang-orang atau kelaparan.
Islam memberikan banyak "tips" yang berguna dalam bidang nutrisi, yang diterima dengan baik oleh kedokteran modern. Dalam Al Qur'an, sifat penyembuhan kurma dan jamur disebutkan, dan nabi Muhammad menghargai anggur dan kismis, bawang merah dan bawang putih, quince dan delima, minyak zaitun dan madu.
Orang-orang Muslim direkomendasikan sebagai moderat dalam makanan: fitur ini sangat konsisten dengan asketisme makanan orang-orang Arab Arab pada saat kelahiran Islam. Orang-orang Arab bergabung dengan masakan olahan dari Mediterania dan orang-orang Iran setelah mereka menaklukkan tanah yang sesuai. Tetapi nenek moyang emirat modern yang tidak meninggalkan Arab, gurun tidak memanjakan sampai awal "booming minyak". Bahkan pose makan seorang Muslim ditujukan pada kejenuhan yang cepat: dia duduk berlutut, dan kadang-kadang dia menekan satu kaki ke perutnya.
Sebelum makan dan setelah makan, seorang Muslim harus membersihkan dirinya secara fisik - cuci tangan dan secara spiritual - ucapkan "basmal" (frasa "dalam nama Allah Yang Maha Pemurah, Yang Maha Penyayang"). Piring diambil hanya dengan tangan kanan. Nabi Muhammad mempromosikan penggunaan tusuk gigi Miswaka (Sivak) secara luas. Itu adalah tongkat sepanjang sikat gigi modern yang terbuat dari kayu arak, yang mengandung zat yang berguna untuk gigi.
Peta Kuliner Arab
Masakan tradisional UEA menempati tempat yang agak tidak biasa di peta kuliner dunia Arab. Dia hampir tidak mendapatkan banyak perhatian dalam buku-buku standar tentang masakan Arab, yang terutama menggambarkan masakan Lebanon, Mesir, Irak atau Maghreb. Makanan Emirate, tentu saja, ditandai oleh banyak hidangan dan bahan-bahan yang umum bagi seluruh tradisi Arab: sayuran (terutama kacang-kacangan), daging (dan bentuk favoritnya adalah domba) dan unggas (paling sering ayam) banyak digunakan, buah-buahan dan permen, kopi dan minuman rasa, jenis rempah-rempah yang tak ada habisnya dan kue roti khas. Namun, sepanjang sejarah, masakan Emirat telah mampu menjadi fenomena yang sangat orisinal.
Signifikansi independennya dibuktikan oleh penampilan dalam beberapa tahun terakhir dari beberapa buku masak yang berisi resep lokal. Misalnya, pada tahun 1994, Celia Ann Brock Al Ansari, seorang wanita Amerika yang menikah dengan seorang Emirat, menerbitkan sebuah buku dua halaman di mana ia mencoba untuk menggabungkan resep-resep tradisional yang diperoleh dari lingkungan suaminya. Tradisi menulis buku makanan di dunia Arab telah ada berabad-abad yang lalu dan tidak pernah dianggap sebagai hobi yang menyenangkan di sana. Jadi, kembali pada abad ke-9 (menurut kalender Kristen), di era keemasan budaya Islam, genre ini mekar penuh. Naturalis dan sejarawan, abdi dalem dan bahkan khalifah disusun pada subjek ini. Sebagai contoh, ahli ensiklopedis ulama abad IXX, Abu Bakar Muhammad Al Razi menulis banyak hal tentang kopi, dan bahkan mendedikasikan buku terpisah untuk sejarah minuman favorit orang Arab ini. Dia adalah salah satu penulis pertama yang meninggalkan kopi tertulis. Emirates tidak pernah menjadi hidangan utama dunia Arab, tetapi sementara itu, setidaknya tiga simbol nasional, yang dapat dilihat di mana-mana di UEA saat ini, terkait dengan makanan. Keunikan masakan Emirat ditentukan oleh beberapa keadaan.
Pertama-tama, keparahan dan kemiskinan gurun ke Emirates lebih dari kompensasi untuk perairan yang kaya di Teluk Persia. Mereka termasuk dorado, bertengger, tuna, belanak, tenggiri, barakuda dan beberapa spesies hiu, ikan matahari eksotis dan kakap merah, udang dari semua ukuran, kepiting, cumi-cumi, lobster ... Tidak mungkin di wilayah lain di dunia Arab Anda dapat menemukan penggunaan makanan laut yang tersebar luas seperti itu. dalam memasak.
Fitur lain yang menarik dari tradisi kuliner lokal adalah kenalan awalnya dan kontak dekat dengan budaya non-Arab yang hebat. Ini adalah, pertama-tama, masakan Iran, India, Timur Jauh, yang ditemui penduduk setempat sebelum banyak orang Arab dan, tentu saja, orang Eropa. Posisi geografis tanah UEA di masa depan dan peran mereka dalam perdagangan internasional memainkan peran.
Ada hidangan yang biasanya disiapkan untuk hari libur Islam - Idul Fitri (Pesta Percakapan) dan Idul Adha (Pesta Kurban), serta selama bulan Ramadhan. Ada tradisi seperti itu di Emirates. Islam memberikan banyak "tips" yang berguna di bidang nutrisi, yang diterima dengan baik oleh kedokteran modern ...
Gambar teko kopi Dalli mengingat kedermawanan dan keramahan orang-orang Badui, kurma - sumber makanan dan bahan bangunan yang tak ternilai, ikan - hadiah utama yang bisa dimakan di Teluk Persia
Sampai pertengahan abad ke-20, orang Badui terutama makan susu unta dan kurma - produk paling ramah lingkungan di UEA
Penting untuk dicatat bahwa daging selalu bernilai tinggi bagi suku Badui setempat, dan unta, terutama, jarang dimakan - kelezatan ini disiapkan pada hari libur tradisional, dan sekarang sebagian besar anggota elit emirat mengizinkannya.
Dunia nelayan dengan "checker" perahu mereka, suara pasar ikan, irama pasang surut - bagian integral dari budaya lokal, dilestarikan bagi kita oleh pematung, penyair dan penulis
Hidangan populer Emirati, seperti "sambusa" (pai goreng segitiga dengan sayuran, ikan atau isi daging) atau "biryani" (ikan atau daging, yang dimasak dengan nasi musiman), berasal dari India. Pada saat yang sama, Emirates mampu memberikan bahkan makanan lokal "impor". Ini dilakukan, misalnya, dengan bantuan campuran unik dari rempah-rempah Bizar, yang sangat populer di emirat dan sering dilakukan di rumah. Jadi masakan Emirat bertemu dengan yang asing jauh sebelum "era minyak", imigrasi massal dan penampilan di UEA dari ratusan restoran yang menawarkan hidangan dari seluruh dunia. Namun demikian, tidak peduli betapa melimpahnya laut itu, kontak dagang tersebar luas dan leluhur emirat itu inventif, sepanjang sejarah kondisi lokal yang keras membuat diri mereka terasa. Air tawar jarang ditemukan di padang pasir - bahkan fondasi permukiman di situs kota masa depan Abu Dhabi, ibukota UEA, pada tahun 1760-an dijelaskan oleh fakta bahwa sumber air payau ditemukan di sana - perhiasan untuk suku-suku lokal yang bersahaja. Ternak dibiakkan terutama untuk susu, unggas tidak diketahui. Memasak sendiri dihadapkan dengan masalah: tidak ada cukup bahan bakar.
Kekayaan masakan Emirat
Saat ini, banyak Emirates, yang memiliki restoran untuk setiap selera dan anggaran, terus memilih masakan lokal. Alasannya adalah karena cinta tradisi, tetapi juga dalam rasa indah dan kegunaan hidangannya. Apa yang paling khas dari mereka? Hidangan yang disajikan untuk sarapan berkisar dari yang paling sederhana (orak-arik telur atau analog telur dadar dengan tomat) hingga sangat kompleks. Misalnya, hidangan balalit dibuat dari bihun, telur dadar, bawang merah, dan penambahan kunyit, kapulaga dan banyak gula memberikan rasa yang unik. Selalu ada tempat untuk kacang di meja Arab: untuk sarapan mereka bisa memasak "dango" (biji buncis rebus berbumbu). Tentu saja, setiap makan disertai dengan berbagai jenis roti. Variasi makanan yang dipanggang dalam masakan Arab sangat mencolok. Di UEA, kue udang karang umum, yang dipanggang dari adonan biasa dari tepung dan air, kadang-kadang dengan penambahan bahan lainnya.
Roti ragi (beberapa varietas "Hamir") disiapkan dengan penambahan pasta pasta dalam oven "Tabi", dan ini sangat populer di bulan Ramadhan. Anda dapat menemukan analog pancake. Misalnya, "mahalla" (terkadang pancake dipanggang dengan penambahan kurma dan kapulaga) atau "shabab". Minyak nabati dengan gula, keju, madu disebarkan di atas roti, dan ghee sangat dihargai.
Pesta siang dan malam hari lebih berlimpah. Makanan pembuka termasuk "sambusa" yang sudah disebutkan, banyak hidangan makanan laut (udang goreng, cumi-cumi atau bahkan telur ikan dengan bumbu khusus) atau hummus Arab klasik. Salad terutama terdiri dari sayuran hijau dan sayuran (misalnya selada air, bawang, tomat), dan kadang-kadang dibuat berdasarkan ikan asin "malih" - salah satu "favorit" dari masakan Emirat. Sup ("shurba") cukup populer - dengan ayam, makanan laut, atau lentil. Sup kental juga mengingatkan hidangan yang disebut "saluna", terdiri dari daging atau ikan yang dimasak dengan berbagai sayuran dan bumbu. Di antara hidangan utama adalah berbagai jenis ikan goreng (kadang-kadang asin) atau makanan laut, kebab daging dan ayam, biryani dengan daging, ikan atau makanan laut. Simbol kesederhanaan yang mulia dan pada saat yang sama kekayaan rasa disebut "haris" - dari daging dan biji-bijian gandum. Campuran dimasak dalam air mendidih hingga berubah menjadi massa homogen, dan kemudian malam merana di atas bara di dalam pot tanah liat. Haris disajikan di bulan Ramadhan, pada hari libur besar Islam dan di pesta pernikahan. Hidangan populer lainnya adalah "makhbus" atau "fauka dajaj" (secara harfiah, "ayam di atas", meskipun ikan dapat mengambil tempat di atas "bantal" nasi). Hidangan ini juga disiapkan untuk waktu yang lama, sehingga bahan menjadi empuk, dan dibumbui dengan bizar dan lumi (lemon kering, potong setengah untuk rasa).
Emirates, seperti orang Arab lainnya, lebih suka makanan penutup yang manis - aneka kue kering dengan madu, kacang, kurma, air rasa. Permen berbasis tepung dengan berbagai bumbu dan rasa khas untuk UEA - "habisa", "Lukayma", "Basis". Minum piring dengan minuman ringan. Tempat khusus di semua masakan Arab dihuni oleh air, beraroma kelopak mawar, bunga jeruk, buah-buahan atau dupa. Mereka juga menggosok tangan mereka di meja dengan air. Di UEA, mereka suka menyajikan teh mint, tetapi simbol masakan lokal dan keramahtamahan adalah kopi dengan kapulaga.
Para ahli mengatakan bahwa sebagian besar dari apa yang disebut masakan Arab di restoran saat ini sebenarnya berasal dari Lebanon atau Turki, karena justru untuk tradisi kuliner inilah ada banyak makanan ringan - mezze, yang terdiri dari tomat, bawang, dan terong.
FESTIVAL
Masakan Emirat sekarang mengalami masa kejayaan baru. Baik masyarakat adat dan pengunjung ingin menyentuh tradisi kuliner lokal. UAE, seperti biasa, dibedakan oleh kosmopolitanisme.
Festival seni kuliner diadakan di negara ini dengan partisipasi koki terkenal dunia, dua yang besar - Taste of Dubai dan Gourmet Abu Dhabi. Sejak 2005, International Culinary Arts Centre telah beroperasi di Dubai, yang menjadi bagian dari sepuluh institusi terbaik di dunia.
