BLACK CAVIAR - SALAH satu dari DELICACIES PALING POPULER DI DUNIA. Dia disebut "Black Gold" dan "Black Pearl", menekankan nilai dan kecanggihan produk ini.
Pertanian terbesar di dunia untuk pengembangbiakan sturgeon Siberia dan produksi kaviar hitam berkualitas tinggi ada di gurun pasir. Ini bukan kesalahan ketik, itu kenyataan! Di salah satu kawasan industri AbuDhabi, Emirates AquaTech Caviar Farm telah beroperasi selama beberapa tahun, terletak di wilayah yang luas seluas 56.000 meter persegi. meter dan kapasitas 35 ton kelezatan hitam yang terkenal dengan nama merek YASA Caviar.
Ksenia Mikhailova, seorang karyawan departemen penjualan Aquatech, dengan ramah memberi tahu kami tentang bagaimana hal ini mungkin dan apa keuntungan kaviar YASA dibandingkan dengan merek lain. "Gagasan untuk menciptakan perusahaan semacam itu muncul dengan direktur kami Ahmed Al Daheri dan saudara lelakinya, ketika di sebuah surat kabar mereka membaca sebuah cerita tentang produksi kelezatan ini di seluruh dunia dan tentang prospek besar bisnis kaviar. Dengan dukungan Bin Salem Holding, gagasan ini terwujud.
BAGAIMANA CARA MEMBUAT CAVIAR SEGAR DARI PASTEURIZED:
- Suhu penyimpanan: segar - dari -2 hingga +2, dipasteurisasi - hingga +4, +6, +8
- Umur simpan: segar - tidak lebih dari 4 bulan, dan dalam beberapa kasus hanya 51 hari pada suhu yang sesuai. Dipasteurisasi dan dengan pengawet - lebih dari 6 bulan
- Saat Anda membuka toples dengan kaviar yang dipasteurisasi, terlihat lebih kering. Segar - basah, lebih cerah
CARA MAKAN CAVIAR:
- memakai roti tawar atau panekuk dengan lapisan tipis krim asam dengan telur rebus cincang, tanpa bawang, yang benar-benar menutupi seluruh rasa kaviar, terutama jika berkualitas tinggi
- dengan sendok ditemani sampanye atau vodka
Kami membawa ikan pertama dari Jerman pada tahun 2011, tetapi tentu saja kami tidak langsung mendapatkan kaviar dari mereka. Selama beberapa bulan, sturgeon hanya berenang, terbiasa dengan kondisi baru. Dan kami telah berinvestasi dan terus berinvestasi. Bisakah Anda bayangkan berapa banyak pekerjaan yang diperlukan untuk menciptakan kondisi ideal di padang pasir untuk ikan "utara" seperti sturgeon Siberia? Dan kami memiliki 350.000 di antaranya! Mereka membutuhkan sejumlah besar air tawar dingin, pengkondisian konstan dan rekreasi lingkungan alami Danau Baikal. Peternakan kami sepenuhnya terotomatisasi dengan teknologi terbaru, tetapi meskipun demikian, setiap ikan dapat dilacak, sehingga dapat dikatakan, secara manual. Kami tahu jenis kelamin dan usia setiap sturgeon dengan akurat. Dengan menggunakan ultrasonografi, kami memeriksa keberadaan telur di setiap ikan, dan dengan prosedur bedah kecil yang mirip dengan biopsi, kami menentukan ukuran dan kualitas telur. Juga harus diingat bahwa pada dasarnya ikan sturgeon mulai muncul setelah 10 tahun, dan dalam kondisi pertanian - setelah sekitar 4-5. Dan jika tahun ini kami menerima sekitar 5 ton produk, maka tahun depan kami berencana untuk meningkatkan volume produksi hampir tiga kali lipat. Dan dalam beberapa tahun kita akhirnya akan memiliki 100% kaviar kita, yaitu berasal dari ikan yang sudah lahir di Abu Dhabi.
Apa perbedaan kaviar YASA kami dengan kaviar dari pabrikan lain? Mari kita mulai dengan proses "mendapatkannya". Sebagian besar peternakan memproduksi "susu" kaviar hitam sturgeon betina dengan bantuan hormon, mengubahnya dengan cara ini menjadi mesin kaviar, yang memberi "panen" beberapa kali selama hidup mereka. Untuk mendukung ikan yang dilemahkan dari produksi tersebut, antibiotik ditambahkan ke air dengan semua konsekuensi yang terjadi. Di sini, di Emirates AquaTech, kami hanya menggunakan ikan sekali dalam hal ini. Yaitu segera setelah kaviar telah matang ke tingkat tertentu, perut robek terbuka ke sturgeon. Yang penting, enam minggu sebelum ini, ikan disimpan di pemandian khusus dengan air bersih dan tidak diberi makan. Dengan demikian, tubuh sturgeon mengalami proses detoksifikasi lengkap, yang secara signifikan meningkatkan kualitas daging kaviar dan ikan. Kami tidak menggunakan hormon atau antibiotik apa pun dalam produksi kami.
Yang kedua dan, mungkin, perbedaan utama antara produk YASA kami dan yang lainnya adalah cara pengolahannya. Kaviar YASA adalah kaviar segar! Tidak dipasteurisasi dan tidak ada pengawet di dalamnya, hanya garam. Metode pemrosesan ini juga ditentukan oleh hukum setempat. Emirates AcquaTech adalah satu-satunya peternakan di dunia dengan lima sertifikat berkualitas sangat tinggi. Oleh karena itu, memperoleh kaviar YASA, Anda dapat yakin akan kualitasnya. Banyak konsumen berpikir bahwa “renyah” dan kernel keras dari kaviar, muncul dengan keras ketika digigit, adalah tanda kualitas. Tapi ini hanya pertanda pasteurisasi yang baik, yang digunakan oleh hampir semua produsen kaviar untuk mendapatkan umur simpan yang lebih lama. Kaviar segar dan berkualitas tinggi, seperti YASA, hanya meleleh di lidah, dan timbangan tidak mengendap di langit. Itu harus disimpan pada suhu nol derajat, maksimum +2. Dan itu memiliki umur simpan yang agak pendek - dengan kemasan tertutup tidak lebih dari 4 bulan. Dan jika Anda membuka toples, maka Anda harus makan kaviar dalam waktu 48 jam, asalkan itu akan disimpan di lemari es.
YASA menawarkan empat varietas kaviar: Premium, Elite, Excellence dan Royal, perbedaan di antaranya adalah ukuran biji. Yang terbesar dan, karenanya, yang paling mahal (260 dirham / 20 g) adalah Royal, diperoleh dari ikan berumur sepuluh tahun dan lebih tua. Dia memiliki rasa krim yang sangat kompleks dan kaya dengan hasil akhir yang panjang, dan produknya hanya 5% dari total. Iringan terbaik untuk kaviar ini adalah vodka atau sampanye kering. Jika Anda akan makan setengah kilogram kaviar, mencampurkannya dengan krim asam, dan bahkan memberi makan para tamu, maka pilihan terbaik adalah Premium, yang biayanya sekitar 120 dirham per 20 g. Harga ini cukup masuk akal, karena pesaing kami menjual produk dengan kualitas yang jauh lebih rendah, dipasteurisasi dan dengan bahan pengawet, tetapi dua kali lebih mahal. Untuk klien Rusia, jika mereka ingin menikmati kaviar yang enak dan membelinya sendiri, kami sarankan Elite (sekitar 180 dirham per 20 g).
Anda dapat membeli kaviar, serta sturgeon (merokok dan segar) di Abu Dhabi, di The Market, yang terletak di Mushriff Mall. Untuk batch produk yang lebih besar dan untuk pengiriman ke Dubai, disarankan bagi pelanggan individu untuk menghubungi penjualan Emirates AquaTech secara langsung. Pesanan individu untuk jenis kaviar tertentu juga dimungkinkan, tetapi, tentu saja, perlu menunggu periode tertentu sampai ikan tertentu "matang" untuk memberikan kaviar yang dibutuhkan.
Peternakan AquaTech Emirates AquaTech
www.emiratesaquatech.ae www.yasacaviar.ae
Untuk akuisisi kaviar atau sturgeon: Tel.: +971 2 693 99 99
Email: [email protected]
FAKTA CAVIAR
- Kaviar cenderung matang. Dari ikan yang sama, Anda bisa mendapatkan berbagai jenis kaviar dalam rasa. Jika Anda menggunakannya segera, rasanya akan lebih ringan, dan setelah 3 bulan kaviar akan lebih astringen dan akan mendapatkan apa yang disebut rasa "Rusia", yaitu, lebih jenuh. Semakin muda kaviar, semakin lembut rasanya dan akan muncul payau.
- Jangan bingung pengemasan dengan produsen. Hanya ada satu produsen kaviar di UAE - ini adalah Emirates AquaTech Caviar Farm. Sisanya, dan ada banyak dari mereka di Emirates, menerima bahan baku dari Iran, Rusia dan Cina dan hanya mengepaknya kembali.
- Caviar adalah produk segar, dan jika kualitasnya buruk, itu penuh dengan konsekuensi, seperti keracunan makanan. Oleh karena itu, setiap toples kaviar harus dilabeli dengan tepat dengan apa yang disebut kode asal, yang dengannya seluruh "sejarah" kaviar dapat ditelusuri - dari nama ikan (sturgeon, beluga, sturgeon stellate stellate sturgeon) dan negara asalnya ke batch produksi packer. Jika beberapa data tidak cukup, maka Anda tidak boleh membelinya - tidak diketahui apa yang ada di dalamnya.
- Untuk memahami bagaimana kaviar benar-benar segar dan berkualitas tinggi, Anda perlu mencobanya "dengan tangan Anda". Caviar memiliki beberapa nuansa rasa, baik positif maupun negatif, yang tidak terasa saat dingin. Menempatkan sedikit kaviar di tangan, Anda harus menunggu sampai memperoleh suhu tubuh. Kemudian seluruh karangan bunga, dinyatakan dalam jargon anggur, akan terasa seperti apa adanya. Anda selalu perlu mencoba dua sendok, karena pada awalnya Anda hanya akan merasakan garam, dan pada saat yang kedua rasa sudah beradaptasi dan dapat mengenali rasa kaviar itu sendiri.
- Berbicara tentang sendok: adalah kesalahan untuk berasumsi bahwa sendok untuk mencicipi kaviar harus berwarna perak. Ini tidak benar. Perak bereaksi dengan kaviar segar, memberikan aftertaste tertentu. Yang terbaik adalah menggunakan sendok yang terbuat dari mutiara, emas atau, paling buruk, plastik. Nah, produk pasteurisasi dapat dimakan apa pun yang Anda inginkan, tidak ada yang bereaksi di sana ...
- Sejak 1998, penjualan kaviar liar (non-pertanian) dilarang di seluruh dunia. Jadi, jika seseorang menjual Anda kaviar liar, ia adalah pemburu liar atau penipu.
- Caviar dihargai oleh 2 parameter: ukuran telur dan warna. Semakin besar dan lebih ringan, kaviar lebih mahal. Ada sturgeon albino yang memberikan apa yang disebut kaviar putih. Kualitas rasa sama, tetapi karena fitur warna, atau lebih tepatnya, karena ketiadaan dan kelangkaan penampilan, harganya 4-5 kali lebih mahal dari biasanya.
