Di sini, untuk pertama kalinya, mereka menyiapkan koktail Bellini - campuran jus persik putih dengan anggur bersoda Prosecco, dinamai sesuai dengan seniman Venesia abad ke-15 Giovanni Bellini - dan daging sapi carpaccio: fillet mentah yang diiris sangat tipis yang dihiasi dengan kunci pollock dari mayones dan jus lemon. Carpaccio diciptakan khusus untuk satu Countess Italia: dietnya melarang daging kecuali mentah. Hidangan itu dinamai untuk menghormati artis Italia lainnya, Vittore Carpaccio, - ia sangat menyukai nada merah gelap.
Bar ikonik ini, yang sangat dicintai oleh aristokrasi pada masa itu, menjadi nenek moyang jaringan restoran Italia Cipriani, dibuka hari ini di seluruh dunia - di New York, Miami, London, Monte Carlo, Hong Kong, Dubai, Abu Dhabi dan, tentu saja, di Italia. Di Dubai, kami bertemu dengan putra Giuseppe Cipriani yang berusia 84 tahun - Arrigo Cipriani, seorang novelis, profesor di Universitas dan pemilik Harry's Bar yang sama, serta rantai restoran Cipriani di seluruh dunia - meskipun pada usianya yang "sangat muda", seperti dirinya sendiri. kata semua manajemen restoran milik putranya.
Arrigo, semua orang tahu bahwa restoran Cipriani menyajikan makanan tradisional Italia dengan kualitas terbaik. Tetapi ada banyak restoran Italia, tetapi hanya masakan Cipriani yang dibedakan dengan rasa makanan buatan sendiri yang tak tertandingi.
Arrigo Cipriani: Kami menganggap diri kami orang Italia paling Italia. Tentu saja, rasa memiliki kebangsaan, tetapi rasa Italia dalam makanan adalah yang paling universal. Karena itu, kita tidak pernah tergoda untuk mengubah tradisi kita. Makanan harus nyata. Pasta harus berupa pasta, risotto harus risotto. Tidak perlu menemukan apa pun. Bagi kami, inovasi adalah tradisi. Kami selalu tetap jujur pada diri sendiri. Mungkin rahasia kami adalah bahwa di semua restoran kami, kami memberikan parmesan, prosciutto, minyak zaitun dan bahan-bahan lainnya dari satu pertanian Italia dan tidak mengubah tradisi kami selama bertahun-tahun.
Tapi mengapa restoran Cipriani begitu populer selama lebih dari 80 tahun? Misalnya, di New York Anda dapat bertemu seluruh elit di Cipriani saat makan siang - Leonardo di Caprio akan duduk di satu meja, Anna Dello Russo di yang lain, dan Naomi Campbell di yang ketiga.
Arrigo Cipriani: Saya akan menyebut rahasia ini "kesederhanaan yang kompleks." Kursi, meja, dan peralatan dipilih seolah-olah secara tidak sengaja - untuk memudahkan pelanggan untuk bersantai. Di sini, semua orang dijiwai dengan semangat kemewahan, yang saya definisikan sebagai kebebasan untuk kembali ke esensi hal-hal. Kemewahan harus sederhana. Dan jiwa harus hidup di dalamnya.
Mari kita kembali ke Harry's Bar. Ceritakan pada kami tentang tamu-tamu terkenal di tempat ini, karena Hemingway dan Kerouac terus-menerus datang ke sini.
Arrigo Cipriani: Saya pikir Hemingway takut kesepian, jadi dia selalu mencari perusahaan, dan di Harry's Bar perusahaan itu selalu hebat. Orson Welles minum dua botol Dom Perignon dalam sekali duduk. Dan Truman Capote sedang makan sandwich udang. Dan sampai hari ini, ketika selebriti Hollywood datang ke kota di Venice Film Festival, mereka berkumpul di Harry's Bar. Woody Allen dan Nicole Kidman datang ke sini setiap kali mereka datang ke Venesia. Baru-baru ini, misalnya, Helen Hunt mengunjungi kami. Banyak, tentu saja, hari ini datang ke bar kami karena penasaran, tetapi yang penting adalah bahwa mereka pasti akan kembali.
Apa Harry's Bar di tahun 50-an?
Arrigo Cipriani: Tahun-tahun pasca perang adalah hari libur bersama yang menyenangkan. Setiap hari kami menjual setidaknya satu kotak kaviar. Kemudian saya bertemu dengan semua penulis reguler - Truman Capote, Hemingway dan beatnik: William Burroughs dan Jack Kerouac.
Minuman apa yang mereka sukai?
Arrigo Cipriani: Koktail Bellini sudah muncul di tahun 1948, tetapi orang-orang ini lebih suka sesuatu yang lebih kuat. Misalnya, Hemingway menyukai martini sesuai resepnya sendiri. Dia menyebutnya "Montgomery," untuk menghormati seorang jenderal Inggris yang pernah bertarung melawan musuh sebanyak 15 kali kekuatannya - itulah bagaimana Hemingway mencampurkan satu bagian vermouth dengan 15 bagian gin.
Ceritakan tentang tanda tangan martini Cipriani.
Arrigo Cipriani: Kami selalu menggunakan proporsi 10 bagian gin menjadi 1 bagian vermouth. Martini kami adalah koktail paling kering di dunia. Vermouth hanya sedikit melembutkan rasa juniper dari gin. Saya minum koktail dengan ketat karena, bagi saya, ada sedikit bartender yang bagus di dunia. Hari ini, bartender bermain dengan koktail, seperti koki terkenal bermain dengan makanan.
Bagaimana perasaan Venice hari ini?
Arrigo Cipriani: Jika kita berbicara tentang masa depan Venesia, maka kota itu, tentu saja, harus berubah. Dia benar-benar kehilangan semangat. Orang-orang datang ke sini untuk melihat-lihat pemandangan - tetapi ada cukup banyak monumen yang indah di mana-mana. Saya percaya bahwa kota ini adalah kombinasi antara pemandangan dan semangat. Dan dalam beberapa tahun terakhir, bukannya semangat Venesia, hotel-hotel palsu kecil dan toko-toko palsu kecil muncul, lebih mirip warung. Hanya ada 40.000 ribu dari kita penduduk lokal, dan saya yang termuda dari mereka (tertawa). Dan kota tidak akan ada tanpa penduduk. Tapi - tidak ada yang bertahan selamanya di bawah bulan.
Apa rencana untuk jaringan Cipriani?
Arrigo Cipriani: Kami berencana untuk membuka restoran baru. Misalnya, pada musim semi tahun depan kita akan membuka restoran Cipriani di Riyadh. Orang-orang dari Timur Tengah tahu cara menikmati makanan, saya suka sikap mereka terhadap kehidupan. Segera saya akan mulai memakai belenggu!
Cipriani dubai
Di Dubai, restoran Cipriani dibuka pada tahun 2016 di area DIFC yang bergengsi. Setiap kali Anda datang ke sini - pada siang hari, malam hari atau bahkan larut malam - ia akan selalu penuh dengan tamu, dan yang paling senior. Dan bahkan ketika DIFC menjadi tenang setelah hari kerja - Cipriani selalu berisik, musik dimainkan, dan aula penuh dengan orang.
Cipriani identik dengan kesederhanaan dan kemewahan pada saat yang bersamaan. Ini adalah masakan Italia klasik dan koktail lezat. Tapi, mungkin, dapurlah yang menarik pengunjung ke dirinya sendiri - rasa tak tertandingi dari hidangan ini tetap ada dalam ingatan untuk waktu yang lama.
Kami sarankan memulai dengan burrata tradisional: kepala dengan inti yang hampir cair akan bertahan selama tiga. Manisnya tomat yang lembut menyembunyikan salinitas ringan keju. Daging sapi carpaccio "alla Cirpiani" - tender sempurna, disajikan dengan salad lobster, alpukat, tomat, zaitun dan kacang yang ringan dan sehat. Salad dari kepiting raja Alaska dengan minyak zaitun dan lemon berair dan sedikit manis, sementara lemon membuatnya menyegarkan.
Para pelayan mengambil piring segera setelah mereka dilepaskan - tidak ada penundaan atau jeda lama. Hidangan utama juga disajikan dengan cepat. Risotto klasik atau gnocchi dan hati sapi muda sangat baik - porsinya besar (sangat kontras dengan sebagian besar restoran mahal lainnya di Dubai), tetapi mereka langsung menghilang.
Setelah hidangan utama, taplak meja putih baru diletakkan di atas meja, yang menyajikan hidangan penutup. Misalnya, vanilla meringue - ringan, halus, dengan aroma lemon - sangat ideal sebagai sentuhan akhir pada hidangan.
Namun, Cipriani di atas semua suasana. Suasana adalah perusahaan ramah yang menyenangkan, nostalgia mudah untuk era lampau para novelis besar dan filsuf eksistensial, dolce vita Italia, kemudahan menjadi dan musik Frank Sinatra. Keajaiban dan pesona tempat ini tidak dapat digambarkan - Anda hanya perlu datang ke sini dan menikmati semangat dan hati Venesia itu sendiri.
Diwawancarai oleh Irina Malkova
