GULA. SUMBER KESENANGAN ATAU ARTIS KERAJINAN UNTUK MEMAHAMI KESEHATAN DAN KECANTIKAN? DI ANTARA ILMU PENGETAHUAN DAN DIETOLOGIS PERTANYAAN INI TELAH BERJADWAL, DAN RESPON TERHADAPNYA UNIK: BUBUTAN PUTIH DIAKUI SEGERA DIAKUI SEBAGAI OBAT. KEBENARAN YANG LEBIH BAIK PADA KEHIDUPAN MANIS DIKONFIRMASI OLEH PENELITIAN ILMIAH. SATU MASALAH: TIDAK SEMUA KONSUMEN INGIN MENDENGARNYA.
POWDER PUTIH
Terbukti secara ilmiah: asupan gula yang berlebihan menyebabkan sejumlah masalah kesehatan yang serius. Risiko terkena kardiovaskular (serangan jantung, stroke, tekanan darah tinggi, aterosklerosis) dan penyakit autoimun (alergi, psoriasis), beberapa jenis kanker, diabetes mellitus meningkat, gangguan penglihatan, gangguan psikologis dan kelebihan berat badan diamati. Ya, itu adalah gula, bukan lemak, seringkali pelakunya dalam bentuk obesitas. Karena "cadangan" bukan lemak dari makanan disimpan, tetapi lemak disintesis oleh tubuh dari karbohidrat.
Menolak permen dan tidak menjadi pahlawan dalam novel medis ini? Tidak sesederhana itu. Gula bersifat adiktif. Dan dalam beberapa penelitian, kecanduan lebih kuat dari kokain dan heroin (dalam penelitian tikus, kecanduan gula lebih cepat daripada kokain). Klinik sudah ada di dunia di mana mereka mengobati kecanduan gula dengan cara yang sama seperti yang mereka lakukan untuk alkohol atau obat-obatan. Rawat inap, bekerja dengan psikolog, diet khusus. Dan ini bukan tentang belajar mengabaikan kue dan kue kering. Di dunia modern, bubuk manis hadir di hampir semua produk toko - bahkan yang di mana, secara logika, seharusnya tidak: dalam susu, roti, kecap. Dan produk-produk dari apa yang disebut diet sehat - sereal dan muesli, oatmeal instan, yoghurt, air dengan rasa. Semua ini, para ahli menyebut gula "tersembunyi" atau "gratis". Setiap hari seseorang mengkonsumsi jumlah yang dia bahkan tidak curigai, yaitu lebih dari 40 sendok teh per hari. Ini sekitar 160 gram, sedangkan angka yang direkomendasikan WHO tidak lebih dari tujuh sendok teh, atau 28 gram. Kartu-kartu itu terungkap: itulah sebabnya menyingkirkan kecanduan gula atau menormalkan berat badan adalah tugas yang sulit. Tidak mungkin untuk berhenti makan sama sekali! Tetapi Anda bisa menjadi konsumen yang sadar dan membaca label, memilih produk dengan jumlah minimum putih. Dan inilah jebakannya: ada gula di mana secara harfiah dikatakan tentang ketidakhadirannya. Misalnya, dalam soda dengan tulisan "Tanpa gula", "Bebas Gula", "Nol Gula" diganti dengan fruktosa. Sendirian, tanpa glukosa, "ekstrak" ini bahkan lebih berbahaya daripada penyulingan: ia diserap oleh sel 22 kali lebih cepat, mengganggu metabolisme karbohidrat. Tidak ada pertanyaan tentang energi untuk tubuh: otak hanya makan glukosa. Seluruh poros fruktosa ini segera dikonversi menjadi lemak.
DUA DITAMBAH
Gula itu sendiri bukanlah kejahatan total. Selama berabad-abad, seorang pria menerimanya dari buah beri, buah-buahan, sayuran, madu - meskipun tidak terus-menerus, tetapi secara berkala - misalnya, di musim panas atau di musim gugur, ketika produk ini tersedia. Ini adalah monosakarida, karbohidrat sederhana - glukosa dan fruktosa. Tetapi mereka tidak pernah masuk ke tubuh sendirian, tetapi hanya bersama dengan vitamin, serat, mikro dan sel-sel makro. "Komposisi emas" ini sendiri bermanfaat, dan memberikan asimilasi gula secara bertahap oleh sel - dari 20 menit hingga beberapa jam. Tetapi "Homo sapiens" belajar membuat gula industri - pertama dari tebu, kemudian dari bit. Untuk menyederhanakan, kristal putih dalam mangkuk gula adalah glukosa dan fruktosa yang direkatkan. Itu saja. Tidak ada teman yang lebih berguna dalam molekul ini. Gula ini dicerna segera dan memasuki aliran darah. Karena itu, nyatanya, gula juga disebut sebagai "karbohidrat cepat". Demikian pula, dalam sekejap mata, dikonsumsi. Semua ini menyerupai roller coaster: kadar gula puncak yang cepat mencapai dalam darah digantikan oleh puncak yang curam, yang sering disebut "ayunan insulin". Akibatnya, otak lagi, dan secara alami, membutuhkan "bahan bakar" untuk dirinya sendiri dan sel-sel tubuh - seseorang menginginkan permen. Kecanduan terbentuk pada "pemicu" yang begitu cepat, timbul ketergantungan. Karenanya perubahan suasana hati, gangguan, kesulitan dengan kebangkitan pagi hari, kelelahan dan kegugupan. Ketika gula berkurang, perubahan suasana hati berlalu dengan cepat.
Ngomong-ngomong, pendapat bahwa seharusnya "eco" batangan, cokelat dan barang-barang lainnya meningkatkan efisiensi otak adalah salah. Bahkan, meskipun otak adalah konsumen glukosa VIP (ini berarti bahwa otak akan mengambilnya terlebih dahulu, dan sisanya akan pergi ke tubuh), untuk kerja aktif, konvolusi tidak memerlukan banyak glukosa - 4 gram per jam.
Otak dengan mudah mendapatkannya dari karbohidrat apa pun, termasuk yang kompleks. Faktanya adalah bahwa pada tingkat biokimia, semua karbohidrat yang masuk ke tubuh dikonversi menjadi glukosa, dan tidak perlu makan permen untuk mengekstraknya, cukup menggunakan soba atau kacang-kacangan. Dengan tidak adanya karbohidrat, glukosa disintesis dari protein dan lemak. Jadi kekurangan gula tidak mengancam kesehatan Anda. Namun kelebihan karbohidrat segera "mencair" menjadi cadangan lemak.
BACA DENGAN WAJAH
Glukosa dalam darah memulai proses penting lainnya dalam tubuh - glikasi protein. Akibatnya, "produk akhir glikasi" terbentuk. Dengan kata sederhana - racun, apa yang kita sebut slag bahasa umum. Kolagen dan elastin - protein yang bertanggung jawab untuk awet muda, elastisitas dan keindahan kulit - juga mengalami reaksi ini. Dan racun yang disebutkan tampaknya menyatukan serat mereka. Ini sangat mempengaruhi kondisi kulit: kehilangan elastisitas, kekencangan, kesegaran, kerutan terbentuk lebih cepat. Selain itu, puing-puing sel mempengaruhi warna kulit, terlihat kusam, abu-abu dan tak bernyawa. Produksi melanin terpengaruh - kulit menjadi rentan terhadap pigmentasi, keseimbangan airnya terganggu - kekeringan dan sensitivitas muncul.
Dalam keadilan, perlu dicatat bahwa proses glikasi pada kulit hingga 30-35 tahun tidak terlalu aktif. Tetapi ketika penuaan alami dimulai, ia dengan cepat menambah kecepatan. Situasi ini diperparah oleh fakta bahwa seiring bertambahnya usia, sintesis kolagen dan elastin dengan sendirinya melambat. Dan serat "terpaku" seperti batang di roda untuk produksinya, meskipun lambat. Dalam keadaan "tak bergerak", mereka berdua menjalankan fungsi dengan buruk dan hancur, mencegah "utas" baru lahir. Dalam tata rias medis, bahkan ada istilah seperti itu - "wajah gula": kulit dipenuhi kerutan-kerutan kecil karena konsumsi permen yang berlebihan.
PERLUASAN PROTEKSI
Proses glikasi itu sendiri, banyak ahli menekankan, sangat alami. Hanya bagaimana dan pada usia berapa itu akan mempengaruhi kesehatan secara umum dan kulit pada khususnya, hanya tergantung pada gaya hidup dan nutrisi. Ngomong-ngomong, melemparkan kayu bakar ke api protein "sugaring" dan merokok. Secara kosmetik, hasil glikasi tidak dapat sepenuhnya diperbaiki. Para ilmuwan telah bekerja ke arah ini sejak 1980-an, mencoba menemukan dan memperkenalkan agen antiglikasi ke dalam formula. Tetapi Anda dapat mencoba memperlambat dan mengurangi sebagian efek negatifnya. Sejumlah merek kecantikan, seperti Babor, Biologique Recherche, Mary Kay, Dokter Kulit, dalam instruksi untuk beberapa krim dan serum mengatakan: "Mengurangi intensitas glikasi serat kolagen." Fredrik Brandt, ahli kosmetologi bintang dan pendiri Dr. Brandt, adalah salah satu yang pertama yang mulai memproduksi kosmetik semacam itu. Dia menjelaskan: "Segala sesuatu yang merangsang fibroblas untuk menghasilkan kolagen akan membantu mengurangi kerusakan gula." Ngomong-ngomong, ini adalah ekstrak teh hijau, blueberry, delima, retinol, peptida carnosine.
DALAM PIRING
Saat ini, respons paling efektif terhadap glikasi protein adalah penolakan terhadap konsumsi karbohidrat cepat yang berlebihan. Terbukti: mereka mempercepat proses ini sebanyak 10 kali dibandingkan dengan saudara "lambat". Jadi croissant bertempur. Tapi roti gandum - lampu hijau! Mengidentifikasi sumber karbohidrat cepat mudah dengan indeks glikemik (GI). Indikator ini menunjukkan kemampuan produk untuk mempengaruhi tingkat gula dalam darah, atau lebih tepatnya, kecepatan asimilasi.
Skala dari 0 hingga 100 ditetapkan, sesuai dengan peringkat hidangan. Dalam kerangka kerjanya, kelompok-kelompok dengan GI tinggi, sedang dan rendah dibedakan. Tingkat tinggi (dari 70 hingga 100) adalah karbohidrat cepat dan kosong. Ini termasuk semua kue dan manisan, nasi putih, kentang tumbuk, popcorn, keripik, pizza, pancake dan banyak lagi. Indeks rata-rata mencakup angka dari 50 hingga 69 (nanas, pisang, aprikot, bit, beras basmati, kentang jaket). Kacang, quinoa, soba, grapefruit, anggur, jeruk, kubis segar, tomat, mentimun memiliki tingkat rendah (dari 0 hingga 49). Daging, ikan, unggas, telur adalah produk protein. Mereka hampir tidak mengandung karbohidrat, sehingga GI mereka berkurang menjadi nol. Tabel dengan makanan siap saji GI dan komponennya mudah ditemukan di Internet. Bersama dengan pembacaan label yang cermat, mereka akan memungkinkan Anda untuk mengontrol jumlah dan "kualitas" gula yang dikonsumsi, untuk membuat pilihan sadar demi makanan dan minuman sehat.
Teks: Marina Motornaya
