Pemilik kios shawarma di seluruh negeri sekarang harus mematuhi aturan baru dari Layanan Standardisasi dan Metrologi UEA (Esma).
Menjelang Esma mengumumkan berlakunya aturan federal baru yang bertujuan memperkuat kontrol atas semua tahap persiapan makanan cepat saji paling populer di wilayah tersebut.
Sebagaimana dinyatakan oleh Abdula Al Muyani, kepala Esma, standar No. 1060 mencakup standar persiapan dan layanan untuk perusahaan katering yang menjual shawarma. Rangkaian amandemen ini bertujuan untuk memastikan bahwa produk dari perusahaan tersebut memenuhi standar keselamatan tertinggi.
"Shawarma adalah makanan cepat saji, yang populer di antara sejumlah besar penduduk UEA. Untuk memastikan kesehatan konsumen, perlu untuk mengadopsi aturan yang mengatur persiapan produk ini," kata Al Muyani.
Aturan baru menetapkan persyaratan untuk tempat dan ruang di mana shawarma disiapkan, peralatan dan peralatan yang diperlukan, standar sanitasi untuk koki, aturan untuk pengemasan, penyimpanan dan pemeliharaan.
Halaf Halaf, Direktur Standardisasi Esma, menekankan bahwa aturan baru akan meningkatkan keamanan produk dan mengurangi risiko yang terkait dengan penyimpanan bahan shawarma yang tidak tepat.
Dia menjelaskan bahwa bahan utama daging shawarma harus dipasok dari rumah jagal sesuai dengan persyaratan yang ditetapkan, dan produk itu sendiri harus disiapkan sesuai dengan semua standar sanitasi.
Dia juga menambahkan bahwa produk tersebut tidak boleh mengandung bahan apa pun yang bertentangan dengan prinsip-prinsip Syariah.
"Selain persyaratan untuk memproses daging, aturan baru ini juga melarang penjualan shawarma dari nampan di jalan untuk mencegah zat berbahaya dan debu memasuki produk," kata Mr. Khalaf.
Juga, standar tersebut memuat sejumlah persyaratan bagi staf yang terlibat dalam persiapan shawarma, semuanya harus memiliki buku kesehatan, tidak sakit dengan penyakit pernapasan dan infeksi, kulit mereka tidak boleh luka dan bisul.
"Selama jam kerja, koki harus benar-benar mematuhi aturan kebersihan, mereka harus mencuci tangan dengan sabun dan air, menghindari tindakan seperti merokok, yang dapat menyebabkan masuknya berbagai kotoran berbahaya ke dalam shawarma," pejabat itu menambahkan.
Shawarma adalah hidangan roti pita atau pita Timur Tengah (Levantine), diisi dengan daging panggang dan daging cincang (domba, ayam, daging sapi, daging kalkun) dengan rempah-rempah, saus, dan salad sayuran segar. Ini digunakan tanpa menggunakan peralatan makan. Di negara yang berbeda, hidangan ini dikenal dengan nama yang berbeda - shawarma, shawarma, doner, doner kebab, turki kabob, dan banyak lainnya, tetapi dalam kamus Rusia modern hanya nama "shawarma" yang ditemukan.
