Udang di Orange Marinade
- 750 g udang besar
- 2 siung bawang putih, kupas dan hancurkan
- 1 kulit jeruk, potong tipis-tipis
- ? tsp bubuk jeruk (lihat catatan koki)
- 100 ml minyak zaitun
- garam, merica
Pine Nuts Flan
- 50 g kacang pinus goreng
- 100 ml krim lemak
- 100 ml susu
- 2 kuning telur
- sedikit kulit lemon
Haluskan Seledri
- 200 g akar seledri, potong dadu
- 5 g biji seledri
- 30 ml krim
- beberapa irisan tipis kulit jeruk
- garam, merica
Lemon jelly
- 50 ml jus lemon (atau asam lainnya)
- 20 g gula
- ? piring gelatin direndam dalam air dan diperas
Krim zaitun
- 120 ml minyak zaitun
- 1 kuning telur
- 2 sdm. l air
- jus lemon
- garam, lada putih
Untuk dekorasi
Potongan kulit lemon yang sangat tipis,
kacang pinus goreng, sayuran
Metode memasak
Kupas udang windu, hanya menyisakan ekor kuda. Campur semua bahan untuk bumbunya, rendam udang di dalamnya selama beberapa jam. Goreng ringan dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan dengan api besar.
Untuk flan - didihkan susu dan krim, tambahkan kacang dan kulit lemon. Kocok dalam blender sampai dihaluskan, tambahkan bumbu dan kuning telur, aduk rata. Masukkan campuran dalam bentuk keramik kecil, letakkan di atas loyang, tutupi setiap kertas dan panggang dalam oven selama 8 menit pada suhu 180 ° C. Angkat dari oven, dinginkan.
Campur gula dan jus lemon, didihkan, tambahkan gelatin dan terus menyala sampai gelatin larut. Keren Masukkan masing-masing flan satu sendok makan jeli lemon dan biarkan sampai disajikan. Sebelum disajikan, taburi lalat dengan kacang pinus goreng dan potongan kulit lemon.
Untuk menyiapkan krim zaitun, kocok kuning telur dan air dalam rendaman uap sampai berbusa, tambahkan minyak zaitun dalam porsi kecil sampai campuran menjadi kental dan lembut. Tambahkan garam, merica, dan jus lemon secukupnya.
Melayani
Letakkan tiga slide pure seledri kecil di setiap piring, dan letakkan udang di tengahnya. Tuangkan semua ini dengan krim zaitun, taburi dengan kacang pinus panggang di atasnya. Di dekat udang diletakkan sebuah kacang flan. Hiasi piring dengan rempah-rempah.
Catatan koki
Rasa udang yang luar biasa memberi bubuk oranye. Anda dapat membelinya di supermarket, tetapi tidak ada yang mengalahkan bubuk jeruk buatan sendiri yang segar. Untuk menyiapkan bubuk, Anda perlu memotong jeruk menjadi lingkaran tipis, mengeringkannya di udara terbuka. Hancurkan jeruk kering dalam mortar atau giling sekali dalam blender sampai tepung.
