Teks: Victor Lebedev
Viktor Lebedev, seorang jurnalis oriental, telah bekerja sebagai koresponden ITAR-TASS selama lebih dari tiga puluh tahun di berbagai negara Arab - Suriah, Mesir, Sudan, Tunisia, Yaman. Hampir setengah dari istilah ini tinggal dan bekerja di Uni Emirat Arab. Victor Lebedev adalah penulis buku "World of the Emirates" dari seri "Arabian Arabesques", pemenang pertama dari Hadiah Internasional yang dinamai oleh wartawan-orientalis Viktor Posuvalyuk. Penulis permanen dari banyak bahan khusus negara yang diterbitkan dalam jurnal kami, Viktor Lebedev juga seorang penerjemah sastra dari ayat-ayat Wakil Presiden dan Perdana Menteri UEA, penguasa Dubai, Sheikh Mohammed bin Rashid Al Maktoum. Puisi untuk edisi Rusia dipilih secara pribadi oleh penyair tingkat tinggi sendiri.
Untuk keenam kalinya, tanpa pendiri negara emirat itu, Sheikh Zayed bin Sultan Al Nahyan, penduduk negara itu merayakan tahun ini hari raya penciptaan UEA berdasarkan penyatuan tujuh emirat di pantai barat Teluk Persia.
Negara bagian itu, yang terdiri dari emirat Abu Dhabi, Dubai, Sharjah, Ajman, Ras al-Khaimah, Umm al-Quwain, dan Al-Fujairah, dibentuk pada 2 Desember 1971, dan selama 33 tahun negara itu dipimpin oleh penguasa emirat Abu Dhabi, Sheikh Zayed. .
Amir besar hidup panjang umur penuh dengan prestasi muluk-muluk, dan meninggal pada awal November 2004, meninggalkan bangsanya menjadi negara yang indah, tempat gedung pencakar langit berkelebat dengan kaca dari pasir asin yang terbakar matahari, jalan-jalan kelas satu diletakkan, dan hotel-hotel tak terlihat di dunia dengan aula dipenuhi langit. aroma kopi, jalur metro melewati jalur Badui, hutan tumbuh. Dia "turun dari kuda," seperti yang ditulis pers lokal secara kiasan, ketika generasi baru emirat tumbuh di negara baru yang menggantikan buta huruf, menggantikan Badui tua, mengunyah mulut ompong dengan makanan tradisional pengembara - kue abu-abu segar dengan kurma, mencuci mereka susu unta dan pemolesan dengan kopi Arab pahit.
Kopi arab
Semua hari raya emirat disertai dengan minum kopi. Kopi di sini spesial. Biji kopi dihancurkan bersama dengan kulitnya, diseduh dengan kapulaga, seringkali dengan rempah-rempah lainnya, mereka minum tanpa gula, lebih sering dengan kurma. Kopi adalah minuman utama setiap hari dan negara yang meriah. Dengan minuman ini, Emirates biasanya bertemu dengan tamu mereka.
Pada hari libur nasional, banyak cangkir kopi akan terguling. Beberapa syekh yang telah berpartisipasi dalam makan malam Sheikh Zayed selama beberapa dekade, serta keluarga dari 19 putranya, banyak putri dan kerabat lainnya, akan minum kopi sesuai dengan resep pendiri UEA.
Pemimpin pertama negara emirat, menurut stafnya, tidak suka teh. Itu digantikan oleh minuman lain. Dia juga tidak suka gula dan tidak menggunakannya dalam minuman atau hidangan apa pun, lebih memilih kurma sebagai pemanis, karena ada lusinan varietas "manisan gurun" di Emirates.
Minuman utama hari itu di salon istana kepresidenan adalah kopi. Ismail al-Balyushi, yang mengabdikan seluruh hidupnya untuk membuat kopi, yang bekerja selama 8 tahun dengan saudara laki-laki Sheikh Zayed Sheikh Khaled bin Sultan di kota Al Ain, kemudian dengan saudara laki-laki lainnya dari Sheikh Mubarak dan lebih dari 20 tahun di istana Sheikh Zayed, mengatakan bahwa tuannya lebih suka Kopi Ceylon, mengingat lebih baik dari Brasil dan Yaman, hanya memerlukan persiapan khusus. Dia menginstruksikan peminum kopi, mengajari mereka untuk mengeringkan kopi yang sudah dicuci di bawah sinar matahari selama satu hingga dua hari, dan merekomendasikan memanggangnya dalam wajan sampai hitam sampai dapur diisi dengan aroma kopi pedas. Setelah kalsinasi, biji-bijian harus dihancurkan dan dilewatkan melalui penggiling kopi. Pada tahun-tahun yang lebih muda, penguasa Abu Dhabi suka menambahkan kapulaga pada kopi, tetapi seiring bertambahnya usia, dokter menyarankannya untuk melakukan ini, menyelamatkan hatinya.
"Kami menambahkan cengkeh ke kopi," kata Ismail alBalyushi. - "Sheikh Zayed menyarankan bahwa tidak boleh ada lebih dari 3 putik pada kendi -" bodoh. "Beri sedikit kunyit. Sheikh Zayed selalu bertanya aditif apa yang ada dalam kopi? - Mereka menjawab: cengkeh dan kunyit. Kadang-kadang dia meminta untuk menambahkan secangkir air mawar Iran. pada kopi dulla. Ketika disajikan kopi seperti itu, dia berkata: "Gahua Zeena" (kopi yang baik), terus dengan semangat yang sama, jangan mengubah apa pun. "
Sheikh Zayed juga punya resep kopi spesial. Staf layanan istana memanggil kopi sesuai dengan resep ini "tujuh" karena dibuat dari tujuh komponen. Selain kopi, kapulaga, kunyit, kayu manis, jahe, air mawar dan helba ditambahkan ke minuman. Kadang-kadang digunakan dan elemen kedelapan - pala. Adapun helba, kita akan memikirkannya nanti, ketika datang ke minuman favorit lainnya dari pendiri negara emirat.
Setiap kali salah seorang pelayan baru minum kopi mengubah metode persiapan, syekh segera melihat perbedaan dengan seleranya dan melakukan briefing baru untuk para pelayannya. Cara melayani, menurut kepala pelayan tradisional presiden, yang mengantarkan kopi di salon presiden setiap hari, secara bergantian dengan karyawan lain di halaman, adalah sebagai berikut.
Setibanya di aula tempat para tamu berada, orang harus menyapa dan membawa cangkir sehingga "orang yang tidur akan bangun," seperti kata Sheikh Zayed. Pertama, mereka menyajikan kopi kepada presiden, kemudian para syekh lainnya yang dia bicarakan tentang bisnis sambil minum kopi, bertukar pendapat, membicarakan rencana masa depan, menyelesaikan masalah antar suku, dan membahas ikatan keluarga dan ikatan pernikahan. Menuangkan kopi, mengangkat kendi dari cangkir ke atas, menciptakan efek air terjun, menyebar di hadapan aroma kopi. Sebelum menuangkan kopi melalui saringan yang terbuat dari serat daun palem, syekh berikutnya memukul kendi dengan cangkir untuk melepaskan tetesan yang seharusnya tidak jatuh di lantai.
Sheikh Zayed menyukai kendi khusus, yang disebut "gazal". Dia selalu minum dari cangkir besar, yang seharusnya diisi oleh sepertiga, tidak lebih dan tidak kurang. Ismail alBalyushi mengakui bahwa ia masih tinggal di rumah sebagai kenangan indah dua kendi dari mana syekh Zayed menyiapkan dan menyajikan kopi, dan beberapa cangkir dari mana ia minum.
Penjual kopi ingat bahwa presiden Emirat sangat baik, kebapakan kepada staf yang melayaninya, dia selalu tenang, penuh perhatian, tidak memfitnah setiap saat sepanjang hari. Dia dikecam karena terlambat tanpa tekanan jantung, membuat peringatan dengan nada datar, dan memperlakukan pelayan seperti anak-anak. Staf istana datang untuk bekerja segera setelah sholat subuh. Koki menyiapkan sarapan pada pukul 6 sore. Kopi diseduh, susu rebus atau olahan dan minuman lainnya. Sheikh Zayed berkata: jangan menunda sarapan, dia harus siap jam 6 dan berdiri di atas meja sampai jam 8. Dia memerintahkan saya untuk membersihkan semuanya dari meja setelah jam 8 pagi. Para penghuni dan pengunjung istana, yang tidak datang ke salon dari jam 6 sampai jam 8, tidak punya hak untuk sarapan.
Pengumpan kopi bekerja dengan Syekh Zayed di Istana Manhal, kemudian di Istana Al-Batyn, di mana Syekh Hamdan bin Zayed sekarang berada, kemudian pindah ke Istana Laut di Tanjung Verde di tepi pulau, di mana, menurut spekulasi penduduk ibukota, itu dibangun di kota kecil yang sekarang ditutup. buka pantai umum istana baru untuk Putra Mahkota Abu Dhabi, Sheikh Mohammed bin Zayed.
Sekarang bagian dari pulau ini, di mana Emirates Palace Hotel yang apik berada, dan Hotel Khaldia, yang sebelumnya populer di kalangan wisatawan Rusia dan pelancong bisnis, tempat kompleks hotel Rotana baru telah tumbuh, sedang direkonstruksi sepenuhnya. Selama periode ketika Sheikh Zayed pindah ke Istana Laut, kenang Ismail al-Balyushi, wilayahnya masih dibanjiri oleh gelombang laut dan menghancurkan badai Februari. Baru kemudian permukaan tanah dinaikkan karena pasir yang dicuci dan pohon-pohon, termasuk pohon mangga, ditanam. Sheikh Zayed, yang mengabdikan seluruh hidupnya untuk lansekap di negara itu, secara pribadi berpartisipasi dalam penanaman.
Helba Misterius
Setelah kopi, Sheikh Zayed biasanya meminta susu unta dengan helba. "Kami merebus helba setiap malam dan bersikeras dengan kapal-kapal khusus. Di pagi hari kami menaruh kendi kopi, wadah berisi susu dengan helba, thyme dan infus kayu manis di kabin. Atas rekomendasi presiden, kami menambahkan secangkir infus helba, secangkir jahe, secangkir madu ke dalam wadah susu unta dua liter. Minuman ini juga disajikan untuk para tamu. Pemilik istana tertarik pada pelayan: "Manakah dari tamu yang tidak minum?" Pada kesempatan, berbicara kepada penonton, dia berkata: "Minum, itu baik." Dia dilayani beberapa kali sampai dia kenyang. Sheikh Zayed berkata helba itu, jahe, kayu manis dan m d melindungi orang dari banyak penyakit.
Sekarang, mungkin, saatnya untuk berbicara tentang Helba, tanaman budidaya kacang kecil yang kita sebut unta atau jerami Yunani, hay fenugreek, shambhala di Rusia dan menggunakan kata Arab, diucapkan di Asia Tengah, mungkin melalui Asia Tengah. dialek emirat lokal sebagai "hulba". Minuman seperti teh dengan aroma cokelat dan rasa vanila disiapkan dari helba.
Helba tidak diseduh, tetapi direbus selama 7-10 menit. Satu sendok teh daun teh sudah cukup untuk segelas air. Mereka minum helba hangat, menambahkan gula atau madu, jahe, lemon secukupnya. Minuman yang diencerkan dengan susu menjadi lebih enak. Itu menghangat, menenangkan saraf, rileks, melindungi terhadap pilek. Biji Helba bisa dimakan, mereka meningkatkan fungsi perut. Sheikh Zayed suka sekali mengambil Helba di pagi hari.
Saat matahari terbenam, ia selalu minum susu dengan madu. Saya minum dua atau tiga gelas. Di malam hari, di atas meja di kamarnya mereka selalu meletakkan nampan berisi kendi kopi, kendi susu dengan jahe, kadang-kadang kendi kayu manis dan beberapa gelas dan gelas. Tiba di pagi hari, mereka sering menemukan nampan dengan piring bersih di bawah pintu. Presiden sendiri yang mencuci dia.
Makanan presiden
Sarapan Sheikh Zayed terdiri dari kue roti dan telur, kurma yang dimasak dengan krim dan pati (habis), dan roti ragi (hamir). Dia tidak suka kacang dan taamia (falyafil). Selalu ada susu dan madu di mejanya. Makan malam biasanya terdiri dari nasi, biryani, dan daging goreng, sementara seluruh bangkai hewan goreng disajikan. Tapi dia tidak makan banyak daging. Mencintai hidangan ikan dan ayam. Amir besar yang dibesarkan oleh padang pasir tidak sok makan. Saya makan berbagai jenis roti lokal. Hamir selalu disajikan di atas meja, ke dalam adonan telur, biji jintan, biji wijen, adas ditambahkan; roti ragi "makhlya", yang dipanggang dengan tambahan kurma, telur, kunyit, air merah muda, digoreng hingga berwarna cokelat; "dzhab" tanpa ragi, dipanggang dari tepung biasa menggunakan telur, kapulaga dan kunyit, dan yang paling terkenal, dikenal di kalangan orang Arab sejak zaman kuno, "rukak", terutama populer selama ramadhan, mirip dengan resepnya untuk "makhla", tetapi dipanggang tanpa minyak. Dia menyukai kalkun pada kaldu daging menggunakan "makhli" dan "rukak". Dari hidangan makan lokal, ia lebih suka "balalit", yang merupakan campuran bihun goreng dan rebus dibumbui dengan telur, kunyit dan kapulaga, serta "habis" - makanan penutup mirip dengan selai yang dibuat dari kurma dengan lemak, beras atau gandum, dibumbui dengan krim dan pati. Saat memasak, lemak digunakan. Kurma ada di semua jenis makanannya.
Sheikh Zayed tidak suka makan sendirian. Makan malamnya ringan. Dia memerintahkan semua makanan yang tersisa dari makan malam untuk dibagikan kepada mereka yang membutuhkan di masjid-masjid dekat istana. Dia melakukan ini bahkan selama kunjungan ke China, di mana dia merekomendasikan mencari masjid dan memberikan sisa makanan tentangnya. Dia melakukan hal yang sama di Swiss. Di ibu kota negara pegunungan itu, ia mencintai restoran Iran di danau. Lusinan paket roti dibeli di sana dan diumpankan ke unggas air. Banyak rombongannya masih melakukan ini. "Kadang-kadang dia akan menempatkan kami di mejanya, termasuk selama kegiatan berburu di luar negeri. Dia akan mengundang penduduk setempat untuk makan," kata Ismail al-Balyushi.
Beberapa roti dan hidangan favorit presiden, menurut pers lokal, dapat ditemukan di restoran-restoran tertentu di distrik Hamriya di Dubai, di desa tradisional peninggalan etnografis di Shindag dan di pasar Jumat Dubai, di mana perwakilan dari "usia ketiga" yang dibungkus dengan selimut hitam dengan cepat menawarkan suguhan nasional, dimasak sesuai resep keluarga tua.
"Sebelum syekh meninggal, Sheikh Zayed tidak pergi ke salon selama beberapa hari. Sheikh tidak datang kepadanya. Tidak ada yang membawa nampan makanan. Kemudian kami diberitahu bahwa Sheikh Zayed pindah ke dunia lain. Kami tidak makan atau minum selama beberapa hari," hamba yang setia.
Kemudian istri presiden Sheikh Fatma memerintahkan, menurut al-Balyusha, bahwa dia pergi bekerja untuk putra Sheikh Zayed Sheikh Mansur, yang sekarang memimpin kementerian kepresidenan.
Emirat besar telah pergi. Tradisi yang didirikan olehnya tentang minum kopi bersama dengan syekh dan makanan kolektif dalam suasana keluarga dipertahankan. Tetapi mereka memiliki suasana yang berbeda. Jiwa kebapakan yang murah hati meninggalkan salon kepresidenan, melestarikan tradisi dan mewujudkan aspirasi penduduk asli, menaungi kehidupan sesama anggota suku Syekh Zayed, yang sekarang kita, terima kasih kepadanya, memanggil Emirates.
