CHEF YANG BAKAT, PENULIS, RESTORAN, DAN BINTANG KENYATAAN MENUNJUKKAN MASTERCHEF AUSTRALIA, GEORGE KALOMBARIS MEMPRESENTASIKAN PENJUAL TERBAIK KULINER "THE PRESS CLUB" DAN PRUBELE BRUBELE BRUBELE BRUBELE BRLELE DALAM WAWANCARA DENGAN "EMIRAT RUSIA" George berbicara tentang tim sepak bola favoritnya, pengalaman memerangi kelebihan berat badan dan rencana untuk masa depan.
Perkelahian kuliner di Materchief Australia sungguh luar biasa! Apakah Anda begitu menyukai bisnis favorit Anda?
Saya dari keluarga besar Yunani di mana semua orang suka makan. Ibuku adalah koki yang hebat. Dan dia mengajari saya untuk bermurah hati dalam memilih bahan. Maka benih itu ditaburkan, yang kemudian memberi kecambah. Selain itu, perjalanan saya memiliki pengaruh kuat pada pendidikan kuliner saya. Saya sering bepergian ke seluruh dunia dan telah bekerja sebagai koki selama 17 tahun. Saya suka membuat sesuatu dengan tangan saya sendiri, saya terpesona dengan proses memasak, dan gagasan membangun hidangan di atas piring menghasilkan pemikiran kreatif saya. Tentu saja, memasak adalah seni khusus bagi saya. Selain itu, saya selalu tertarik pada reaksi orang-orang terhadap makanan. Paling sering, saya melihat mereka bahagia, dan ini memberi saya lebih banyak kekuatan.
Apakah sulit untuk melakukan bisnis dan hobi sekaligus?
Ayah saya selalu dalam bisnis. Dan kemungkinan besar, urat nadi bisnisnya diteruskan kepada saya. Restoran saya memberi saya kebebasan untuk membuat dan bekerja.
Bagaimana Anda bisa mencirikan gaya memasak Anda?
Saya memiliki pengalaman yang kaya, tetapi gayanya tetap tidak berubah. Saya penggemar masakan Yunani modern.
Dan apakah masakan Yunani modern?
Ini adalah kemampuan untuk terinspirasi oleh rasa klasik dan menerjemahkannya ke dalam jargon memasak modern, tanpa kehilangan esensi hidangan dan tidak mengurangi rasanya. Saya tidak bisa duduk di satu tempat, saya ingin mengembangkan lebih lanjut, mengasah keterampilan saya, jadi saya terus melihat buku masak dan mencari resep otentik. Tetapi tidak terlalu banyak untuk mencuri ide, tetapi untuk terinspirasi, datang dengan yang baru atau membuat hidangan yang sudah saya buat lebih menarik.
Selain bahasa Yunani, masakan apa yang Anda sukai?
Saya suka masakan Jepang dan Italia dan makanan dengan bahan-bahan segar. Saya tidak suka junk food, saya pikir karena Australia memiliki banyak pilihan buah-buahan, sayuran, dan makanan laut yang berair. Warga Australia beruntung dalam hal memilih produk alami, dan kami sangat bertanggung jawab terhadap lingkungan. Mengapa melukainya jika ada banyak cara lain?
Apakah Anda mendukung produsen dalam negeri?
99 persen bahan dalam masakan saya berasal dari Australia. Saya tidak membeli tiram dari Perancis - Saya punya banyak pilihan di pasar Ratu Victoria. Segala sesuatu yang tumbuh secara etis adalah milik saya, saya adalah Don sejati dalam hal ini (tertawa).
Siapa yang bertanggung jawab atas bagian kreatif di dapur Chef Kalombaris?
Tentu saja saya sendiri. Pada akhirnya, namaku adalah! Saya memiliki tim yang hebat yang terdiri dari tiga ratus orang dan tugas saya adalah membantu mereka mengembangkan potensi mereka. Saya mendukung pekerja saya. Lagi pula, jika saya membantu mereka menjadi yang terbaik, mereka akan berterima kasih kepada saya yang sama. Saya mengagumi orang. Dan bisnis restoran pada dasarnya adalah tentang orang dan selera.
Mengapa koki biasanya pria?
Segalanya berubah. Restoran Spanyol Arzak, yang dikepalai oleh koki Elena Arzak, termasuk dalam sepuluh besar! Saya memiliki banyak wanita di dapur. Mereka lebih terorganisir, mereka cinta kebersihan, kadang-kadang mereka pemarah (tertawa), tetapi ini bukan masalah.
Mereka bilang kau membuat ulang The Press Club?
Saya memiliki tujuh restoran dan ini adalah anak sulung saya. Awalnya, itu terletak di sebuah bangunan tua, di mana sebuah percetakan dulu bekerja. Saya ingin membuat versi yang ditingkatkan. Saya ingin ini menjadi tempat kecil untuk 36 tempat, selanjutnya kita akan menempatkan proyek terpisah ... Masakan eksperimental, terutama untuk proses kreatif. Delapan orang dapat ditemukan di sana, yang akan dapat mengamati persiapan makanan.
Jenis musik apa yang diputar di restoran?
Kami memiliki DJ tamu pada hari Jumat. Dan tergantung pada musim, kami menawarkan campuran yang agak beragam.
Sudahkah Anda membuat acara memasak televisi interaktif?
Saya bukan penulis ide itu. Saya baru saja diundang ke casting. Dan saya memutuskan untuk mencoba. Empat tahun telah berlalu sejak itu. Tapi saya tahu pertunjukan ini sukses besar. Seperti yang Anda lihat, terkadang Anda menemukan berlian asli. Master tidak hanya berbakat, mereka terbuka untuk segala sesuatu yang baru, oleh karena itu mereka menjadi terkenal dan sukses setelah pertunjukan.
Ya, para koki sangat kreatif. Bagaimana perasaan Anda tentang konsep desain makanan?
Makanan tidak boleh terlihat buatan, hidangan apa pun terlihat lebih baik secara visual, jika terlihat alami, misalnya, seperti gugur daun musim gugur - segar, berwarna-warni. Anda tidak perlu mencari cara untuk meletakkan sesuatu di piring, karena makanan bukanlah angka matematika! Hanya hidangan yang dirakit secara kreatif yang bisa menjadi karya seni.
Ngomong-ngomong, Anda terlihat hebat dalam bingkai! Bagaimana Anda bisa menurunkan berat badan?
Saya akan mengatakan bahwa ini bukan hanya tentang diet atau nutrisi yang tepat. Masalahnya adalah menjaga keharmonisan internal dan gaya hidup secara umum. Anda perlu memantau tidak hanya berapa banyak Anda makan, tetapi juga bagaimana Anda makan dan kapan. Olahraga dan olahraga sangat penting untuk tetap fit.
Selain makanan, apakah Anda punya hobi?
Saya suka sepakbola. Tim saya adalah Manchester United. Dua nafsu saya adalah makanan dan sepak bola. Saya juga suka bepergian. Baru saja kembali dari Budapest. Kota yang fantastis! Ngomong-ngomong, saya berharap untuk mengunjungi tempat Anda entah bagaimana dan melihat Rusia!
