BOBBY LLOYD MENCINTAI PEKERJAANNYA. PRESIDEN DAN BAKER UTAMA DARI BAKERY MAGNOLIA SETIAP HARI DILAKUKAN OLEH BAKING POPULER NEW YORK CUPCASES, KUE DAN Pies. DI DESEMBER, LLOYD BERSAMA-SAMA DENGAN STORE RUMAH BLOOMINGDALE DI DUBA MENGGABUNGKAN PENGGEMAR KUE PRESENTASI-CASTING PADA RESEP RUMAH UNIK. DALAM WAWANCARA EKSKLUSIF DENGAN JURNAL EMIRAT RUSIA, BOBBY MENGUNGKAPKAN RAHASIA KONDISI TERBAIK DUNIA DAN BERBAGI RESEP DESSERT FAVORIT.
Anda adalah salah satu pembuat roti paling terkenal di dunia ... Bagaimana semuanya dimulai?
Bobby Lloyd: Kedengarannya luar biasa, tetapi saya mulai membuat kue secara profesional ketika saya berusia delapan tahun. Kami sering memasak bersama keluarga kami. Bersama dengan ibu, nenek dan buyut. Dan suatu kali saya ingin mengambil kursus memasak. Dan ibu menuliskan saya pada mereka. Tentu saja, untuk gadis kecil program berkurang! Tetapi kursus itulah yang membantu saya menentukan pilihan profesi saya dan memahami siapa yang saya inginkan dan apa yang harus saya lakukan dalam hidup.
Mengapa memanggang begitu menarik bagi Anda?
Bobby Lloyd: Sepertinya saya bahwa hari ini hanya orang malas yang tidak memasak! Namun, tidak banyak tukang roti profesional. Saya suka memasak. Bagi saya, ini adalah cara untuk bersantai. Kue adalah ekspresiku. Saya tumbuh di Chicago, tetapi saya dididik di School of Contemporary Cooking di Boston. Di sana saya memutuskan gairah dan spesialisasi saya.
Hollywood terus-menerus menghadapi koki - pria dan wanita. Dan apa yang terjadi dalam kehidupan nyata?
Bobby Lloyd: Di Eropa, tentu saja, bola masih dijalankan oleh koki pria. Namun, di Amerika Serikat dalam beberapa tahun terakhir, semakin banyak wanita menjadi koki.
Anda sampai di kompor pada usia dini! Apa yang dipanggang sebenarnya?
Bobby Lloyd: Pie Apple!
Saya dibesarkan di sebuah rumah dengan taman besar.
Kami menanam beri, sayuran, dan pohon buah-buahan. Dan ibuku selalu menggunakan hanya apel buatan sendiri, serta resep Betty Crocker untuk membuat pai apel terbaik. Ngomong-ngomong, buku resep dari Betty Crocker sangat populer di tahun-tahun pascaperang.
Bagaimana dengan Martha Stewart atau Julia Child? Memang, tidak seperti Betty Crocker, ini adalah karakter nyata!
Bobby Lloyd: Oh, ya! Dan tambahkan bahwa Child baru saja memainkan Meryl Streep dengan brilian! Tapi ibu dihormati resep dari Crocker!
Apakah Anda punya film favorit tentang seni kuliner?
Bobby Lloyd: Misalnya, saya suka The Big Night oleh sutradara Campbell Scott dan Stanley Tucci. Saya selalu senang dan terinspirasi oleh film ini. Masih mencintai "Teman Baik." Terutama adegan di mana para pahlawan Martin Scorsese memasak makan malam dengan produk improvisasi - ini hanya sebuah mahakarya dan sangat vital!
Apakah Anda pikir memanggang itu ilmu atau seni?
Bobby Lloyd: Bagi saya itu, tentu saja, sains! Dan dia tidak mentolerir angka perkiraan. Semuanya dihitung dengan sangat jelas - dalam jumlah dan waktu. Misalnya, saya tidak menghias kue saya. Ngomong-ngomong, ini dilakukan oleh para master khusus yang mampu menciptakan perhiasan yang luar biasa dari glasir gula atau krim kental.
Dan tugas utama saya adalah membuat resep memanggang asli yang baru.
Dan di sini pendekatan ilmiah itu penting! Sebagai contoh, saya perlu memahami bagaimana dan untuk apa bahan ini atau itu cocok. Jadi, gula putih membuat kue lebih renyah, dan tebu, sebaliknya, membuatnya lunak. Menurut pendapat saya, membuat kue berbeda dengan memasak karena sulit untuk memprediksi hasilnya di sini sampai saat-saat terakhir! Jadi saya banyak membaca tentang itu.
Misalnya?
Bobby Lloyd: Salah satu buku pegangan favorit saya disebut How to Bake Properly: Mempelajari Dasar-Dasar Ilmu Memanggang. Ini benar-benar pekerjaan mendasar! Dan jika saya perlu belajar sesuatu tentang telur, maka saya hanya membuka bab tertentu dan menemukan semuanya tentang setiap bahan, proses makanan dan reaksi.
Kue favorit Anda adalah pai apel. Mengapa
Bobby Lloyd: Jangan bosan bereksperimen dengannya! Baik itu apel biasa "Charlotte", kue dengan daging atau kue buatan sendiri dengan sayuran atau buah musiman.
Ada jutaan cara membuat adonan dan sebanyak mungkin resep untuk topping! Ngomong-ngomong, metode pembuatan pai bisa disebut meningkatkan kesehatan. Anda harus bekerja dengan tangan Anda, dan penciptaan selalu bermanfaat!
Pernahkah Anda memasak di ladang?
Bobby Lloyd: Ya dan lebih dari sekali! Ini lucu, tetapi salah satu cerita terkait dengan persiapan kue yang bagus dan lama! Suatu ketika teman dan saya mendirikan kemah di alam, dan saya diminta untuk memasak hidangan khusus. Tentu saja, saya tidak memiliki gelas dan alat ukur favorit saya. Tetapi ada bahan-bahan yang diperlukan dan "apel gunung" yang sangat lezat. Putri saya dan saya membuat sesuatu dalam bentuk pai kecil dan meletakkannya di sebelah api. Setelah beberapa menit, semuanya sudah siap!
Mungkin ini tampak konyol bagi sebagian orang, tetapi itu adalah hal biasa yang paling sulit dilakukan secara profesional dan baik. Julia Child yang sama pernah berkata bahwa "tingkat keterampilan juru masak ditentukan oleh dua hidangan - ayam goreng dan telur dadar." Bagiku yang ketiga dalam daftar ini pasti pai! Hanya memiliki empat bahan: tepung, mentega, air, dan sedikit garam. Tetapi hanya sedikit yang bisa membuat makanan penutup yang paling sederhana!
Resep apa yang paling sering Anda gunakan?
Bobby Lloyd: Segala yang kami lakukan di Magnolia Bakery didasarkan pada resep rumah ibuku. Karena itu, jangan mencari embel-embel dan kesulitan dengan kami - semuanya lezat dan sederhana di rumah!
Apakah kamu punya mimpi? Apa yang ingin Anda mulai memasak di Magnolia Bakery?
Bobby Lloyd: Es Krim! Saya ingin membuat kombinasi yang paling tidak biasa. Misalnya, es krim Puding Pisang atau es krim dengan rempah-rempah dan kulit lemon. Toko roti kami kecil, tetapi saya berharap bahwa segera kami akan mulai menawarkan makanan penutup tambahan!
