"SETIAP MAKANAN TANPA DESERT TRADISIONAL MENCINTAI KESALAHAN SELURUH." ADA RESIDEN LOKAL DALAM EMIRAT YANG MEREKA TIDAK HANYA MAMPU HIDUP, TETAPI DAN BAIK MEMAHAMI SETIAP HAL YANG MUDAH DARI KEBUTUHAN OBAT EASTERN. Kami memutuskan untuk memberi tahu Anda tentang mereka.
Kenalan saya dengan hidangan penutup Arab tidak mudah. Pada awalnya, saya lama dan sulit menghindarinya karena rasanya yang terlalu manis dan hampir menjengkelkan. Sejauh ini, bulan Ramadhan telah tiba. Dalam salah satu acara berbuka puasa - percakapan malam yang murah hati - kami disuguhi bola-bola adonan manis yang baru dipanggang dan masih panas dengan kunyit bernama Lukaymat (Luqaimat). Selera mereka begitu halus dan halus sehingga langsung menghilangkan semua keraguan saya sebelumnya - saya tenang. Bukan untuk apa-apa bahwa kolega saya dari edisi Arab menghabiskan hampir satu jam tanpa meninggalkan Iftar untuk hanya menunggu mereka. "Tanpa makanan penutup ini, hari itu akan sia-sia," katanya padaku, pergi untuk angkatan berikutnya.
Belakangan saya belajar betapa sulitnya memanggang manisan Arab, keterampilan dan pengetahuan apa yang perlu Anda miliki agar hidangan pencuci mulut mendapatkan konsistensi yang tepat, dengan rasa yang lembut dan perbandingan susu, mentega, dan gula yang tidak salah lagi. Satu gerakan yang salah atau bahan yang salah - dan makanan penutup hancur.
Saya bertanya kepada koki Arab Fadi Kulkush, salah satu pembuat manisan terbaik di Dubai dan seorang ahli sejati memasak makanan penutup Arab, untuk menceritakan tentang semua nuansa memasak manisan oriental. Fadi mulai mempelajari dasar-dasar bisnis "manis" sejak 13 tahun di negara asalnya Suriah, sampai nasib membawanya ke Dubai sepuluh tahun lalu, di mana ia pertama kali bekerja sebagai koki di hotel Park Hyatt, dan saat ini menjalankan masakan Arab di sebuah hotel bergengsi di tengahnya. Kota Konrad Dubai.
"Semua makanan penutup tradisional Arab datang ke Emirates dari Turki," Fadi segera menjelaskan kepada saya. "Di sini mereka mengubah sedikit dan memperoleh rasa lokal. Manisnya kuno di zaman kuno dimaksudkan untuk menghangatkan tubuh selama cuaca dingin, karena di Turki pada musim dingin, terutama di pegunungan, itu sangat dingin. Dan karbohidrat dalam bentuk gula langsung memberi panas pada tubuh. "
Namun, sekarang di Emirates, banyak makanan penutup tradisional dibuat secara khusus kurang manis dan berkalori tinggi, untuk menyenangkan sebanyak mungkin penduduk dan wisatawan. Ada juga beberapa jenis masakan yang sama. Misalnya, makanan penutup kunafe (kunafe, knafeh) - raja manisan Arab - dapat disiapkan dengan keju lembut di dalamnya dan keju keras. Pada saat yang sama, menurut Fadi, untuk persiapan kunafe yang tepat, Anda perlu mengambil keju Nabulsi khusus dari susu domba, jika tidak, makanan penutup akan kehilangan semua penyempurnaan. "Kunaf dapat dicicipi di banyak tempat di Dubai, termasuk toko kafet Arabesq di The Dubai Mall, tetapi jangan berpikir bahwa mereka memasaknya di sana. Di toko itu hanya dipanaskan untuk pasangan, makanan penutup itu sendiri dipanggang di pabrik khusus. Tempat terbaik, di mana Anda dapat mencoba kunafeh - restoran Firas Sweets di Dubai dan restoran kecil di Sharjah. Mereka memanggangnya dengan Anda dari kue yang tepat dan dengan keju segar. Bagi saya, bahkan perubahan kecil dalam rasa dapat merusak semua kesenangan. Nuansa penting dalam hal ini! "
Makanan penutup yang menarik lainnya adalah Umm Ali - puding terkenal dengan rasa lembut yang lembut, dengan kerak berwarna karamel dan kacang panggang. Orang Jerman, yang mencobanya, mengklaim bahwa itu adalah strudel tanpa apel, Inggris menyebutnya "roti puding tanpa roti," dan lelucon Swiss bahwa itu fondue tanpa keju ... Tetapi untuk memahaminya, Anda perlu mencoba setidaknya sekali. Ada banyak legenda tentang dia, tetapi Fadi meyakinkan saya bahwa kisah nyata tentang bagaimana makanan pencuci mulut mendapatkan namanya adalah sebagai berikut. Alkisah ada seorang gadis cantik bernama Umm Ali. Dia adalah budak ratu jahat dan pengkhianat. Untuk pengkhianatannya, Tuhan mengirim lalat kepadanya, yang merayap melalui hidungnya ke otak dan mencegahnya tidur di malam hari. Untuk tertidur, para budak harus memukul kepalanya dengan sepatunya setiap malam. Setiap malam, yang malang melakukan ritual ini, sampai suatu hari mereka secara tidak sengaja membunuh sang ratu. Umm Ali sangat senang dengan kebebasannya sehingga dia membuatkan untuk semua orang makanan dari apa yang dia kaya: roti, kacang-kacangan, susu, dan gula. Dan ternyata makanan penutup, yang sekarang terlihat seperti campuran udara renyah yang ditutupi dengan almond parut, kelapa dan hazelnut, dipanggang dalam oven selama 10 menit.
Ngomong-ngomong, makanan penutup Lukaimat (Luqaimat) - bola unik yang sama yang ditaburi madu atau sirup kurma - juga dibuat dari bahan-bahan paling sederhana dan paling terjangkau yang kaya di Emirat selama pengembaraan: susu, krim, dan kurma. Sebenarnya, seluruh rahasianya ada dalam adonan tanpa pemanis, dengan lantai di dalamnya. Saffron untuk kerak emas ditambahkan ke dalamnya, dan suguhan yang sudah selesai dituangkan dengan sirup gula. Selain itu, di Emirates, bola diputar secara manual (oleh karena itu, Anda tidak akan pernah menemukan mereka dengan bentuk yang sama), sementara, misalnya, di Suriah dan Turki bola dipotong dan dibuang dengan sendok khusus langsung ke wajan penggorengan yang dalam, yang membuat proses memasak terlihat seperti trik sirkus.
Kelezatan lain - es krim Arab - juga memiliki kekhasan tersendiri di Emirates. Pertama, saat menyiapkannya, kuning telur tidak digunakan, seperti kebiasaan di Barat. Dan kedua, sistem penyaringan susu dan busa krim yang agak rumit yang terbentuk selama mendidih digunakan di sini. Jika es krim Eropa diperoleh dengan menyeduh krim, maka di susu Timur didinginkan untuk waktu yang lama dan kemudian secara perlahan ditekan untuk mendapatkan campuran susu yang homogen. Es krim itu kental, enak, tapi tidak begitu manis. Dan untuk permen di atasnya, sering dihiasi dengan kayu tipis halva, yang ditipiskan dalam mesin khusus untuk strip milimeter. Ternyata enak dan sehat. Atas semua ditaburi pistachio. "Ngomong-ngomong, aku akan memberitahumu satu rahasia yang hanya sedikit diketahui orang," Fadi berbagi dengan saya, "jika Anda melihat pistachio hijau pada hidangan penutup, maka mereka masih segar. Jika pistachio untuk waktu yang lama berbaring di jendela tampilan di bawah lampu, mereka memperoleh warna kekuningan, jadi kamu lebih baik memperhatikan sesuatu yang lain. "
Namun, untuk pertanyaanku, apa yang akan Fadi masak untuk teman-temannya untuk hidangan penutup, ia langsung menjawab - mamul (ma'amoul). Cookie berbentuk bulat atau oval yang diisi dengan kurma, kacang, pistachio, atau buah ara ini biasanya disiapkan untuk liburan untuk teman atau kerabat. Makanan penutup sangat populer selama bulan Ramadhan, tetapi ternyata para ahli lebih suka memanjakan diri setiap saat sepanjang tahun.
Kunafe atau knafe (kunafe, knafeh)
Itu terbuat dari kambing buatan sendiri atau keju domba dan dibingkai oleh lapisan adonan tipis dari semolina, seperti bihun manis. Anda juga dapat menggunakan keju Nabulsi Palestina, yang dijual di toko khusus untuk hidangan penutup ini. Untuk memasak kunafe sesuai dengan resep aslinya, Anda perlu merebus keju dalam waktu lama dengan api kecil. Dari atas, semuanya dituangkan dengan sirup kental yang terdiri dari air, gula, dan beberapa tetes air mawar. Dan jangan lupa menambahkan pistachio!
Bu (ma'amoul)
Cookie ini, yang biasanya dipanggang pada hari libur, datang ke Emirates dari Lebanon. Adonan yang lembut dan mudah hancur hanya bisa dibuat dari tepung dengan penambahan semolina. Isi dapat tanggal atau pasta tanggal, kacang-kacangan, buah ara, buah-buahan kering atau campuran semuanya. Mommy disimpan dengan sangat baik - cookie siap pakai bahkan dapat dibekukan dan dihilangkan seperlunya.
Baklava (baklava)
Cookies dibuat dari adonan yang diisi dengan kacang dan direndam dalam sirup madu. Ini dibuat dari lembaran dengan ketebalan kertas tipis, yang diolesi dengan minyak dan diletakkan berlapis-lapis dalam loyang persegi panjang atau dilengkungkan ke dalam silinder. Kenari atau pistachio yang ditumbuk halus dan diletakkan di antara lapisan adonan, yang sebelumnya dipanggang dan direndam dalam larutan gula dan jus lemon dengan rempah-rempah dan air merah muda. Seperti makanan lainnya, baklava memiliki resep daerah.
Lukeimat (luqaimat, awamat, loukoumades, luqmat)
Makanan penutupnya adalah pangsit kecil tanpa pemanis yang terbuat dari mentega, susu, dan tepung, yang banyak dibasahi dengan madu di atasnya. Di negara-negara Teluk, makanan penutup ini dimakan dengan minuman dingin.
Umm Ali
Perlakuan itu lahir di Mesir dan menyerupai puding roti manis. Diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia, namanya berarti "Ibu Ali." Itu dibuat dari adonan biskuit dan direndam dalam sirup buah dicampur dengan kacang dan kismis. Itu dianggap paling manis dari semua makanan penutup.
Kataef (qatayef)
Hidangan ini sangat populer selama bulan Ramadhan. Itu dibuat seperti panekuk, tetapi isinya dibungkus dengan kacang atau keju cottage manis atau krim. Kemudian makanan penutup digoreng dalam minyak atau dikirim ke oven. Sebelum disajikan, suguhan dapat ditaburi dengan sirup gula air mawar.
