Cabang ZUMA, restoran terkenal masakan Jepang modern di London, membuka pintunya di Dubai pada akhir Agustus 2008.
ZUMA adalah gagasan koki Jerman Reiner Becker, yang menawarkan filosofi kuliner baru yang anggun berdasarkan gaya makanan informal di Jepang - isakaya, yang pada dasarnya adalah tempat minum tempat mencicipi sake. Singkatnya, kami cukup beruntung untuk bertemu dengan Reiner di Dubai, di mana ia menempatkan sentuhan akhir, bersama dengan timnya, untuk mengantisipasi pembukaan restoran. ZUMA di Pusat Keuangan Internasional Dubai (DIFC).
- Reiner, Anda berasal dari Jerman, dari mana semangat seperti itu untuk masakan Jepang berasal?
Saya tinggal di Jepang selama enam tahun dan menyadari bahwa filosofi negara ini dan preferensi kulinernya sangat dekat dengan saya. Saya sangat suka masakan Jepang, penuh dengan bahan-bahan alami dan, menurut saya, bahan-bahan ringan yang baik untuk kesehatan - sayuran, nasi, ikan segar, makanan laut dan kedelai. Saya sangat suka memasak makanan tradisional Jepang, membawa elemen saya ke resep terkenal dan memperlakukan pelanggan saya.
- Tolong beritahu kami sedikit tentang restoran ZUMA Anda.
Saya membuka restoran pertama saya pada tahun 2002 di London. Restoran dimulai dengan area bar yang luas, di mana para tamu akan ditawari berbagai pilihan minuman ringan dan minuman beralkohol, termasuk berbagai jenis sake dan bir Jepang. Kemudian Anda dapat pindah ke restoran, yang dibagi menjadi beberapa zona tematik - dari konter, di mana sushi segar dan sashimi disiapkan, ke dapur terbuka, yang menyajikan hidangan ayam, ikan, dan sayuran. Menyusul keberhasilan restoran London, saya membuka restoran ZUMA kedua di Hong Kong pada 2007 dan ketiga di Istanbul pada 2008. Dan sekarang - restoran Dubai.
Apakah ZUMA di Dubai agak berbeda dari "saudara-saudaranya" yang sudah terkenal? Pada dasarnya tidak. Pada intinya adalah konsep yang sama. Kenyamanan restoran ini terletak di tempat yang sangat bagus - di wilayah DIFC. Restoran memiliki dua pintu masuk - satu dari wilayah DMFC, yang sangat nyaman untuk pebisnis, dan yang lainnya dari tempat parkir, untuk tamu malam yang akan segera sampai ke area bar, dan hanya kemudian ke restoran.
- Ada banyak restoran Jepang di Dubai yang akan membedakan ZUMA dari yang lain?
Hidangan lezat dan mahal. Ada lebih dari 300 di menu kami, 100 di antaranya adalah hak cipta. Semua hidangan disiapkan di dua dapur terbuka, tempat 40 koki profesional bekerja. Dalam persiapan makanan lezat kami, kami menggunakan semua bahan tradisional masakan Jepang dan Asia, menyesuaikannya dengan selera lokal. Di antara pelanggan reguler saya di London, ada banyak emirat dan penduduk negara-negara Arab lainnya.
- Jadi Anda memutuskan untuk mendeklarasikan diri Anda dengan keras di Dubai?
Dan juga begitu. Dubai menarik saya karena tumbuh dan berkembang pesat. Sepuluh tahun yang lalu, saya pikir akan terlalu dini untuk membicarakan tentang pembukaan restoran tipe ZUMA, tetapi sekarang adalah waktunya. Karena itu saya di sini.
- Apakah Anda ingin melanjutkan ekspansi ZUMA di Rusia, misalnya?
Apa yang benar-benar Anda inginkan. Rusia menarik saya tidak seperti negara lain. Saya di Moskow, makan siang di restoran "Pushkin" Arkady Novikov. Saya sangat suka masakan Rusia, dan, tentu saja, saya benar-benar ingin membuka ZUMA di Rusia, tetapi kompetisi ini hebat. Saya mungkin akan memikirkan proyek bersama dengan salah satu pemilik restoran Rusia terkemuka.
- Siapa yang memiliki ide interior di restoran ZUMA?
Semua restoran didekorasi oleh desainer Nurioshi Muramatsu dari tim desain Studio Clitt yang berbasis di Tokyo. Salah satu koktail terbaik kami dinamai menurut namanya. Desain ZUMA ringan dan tidak mencolok, berdasarkan pada empat elemen - Bumi, Air, Api dan Udara. Interior menggunakan bahan alami - kayu, batu, bahkan ada balok es yang perlahan meleleh yang dipasang di bar. Kami menambahkan es ini, dibuat menggunakan teknologi khusus, ke koktail kami sehingga para tamu dapat menikmati minuman mereka sepanjang malam. Dan, sebenarnya, lebih baik dilihat sekali. Datang ke ZUMA, Anda pasti akan menikmatinya.
- Apakah Anda harus memesan meja?
Untuk makan malam, ya. Saat makan siang, Anda dapat mengobrol dengan aman dengan rekan-rekan di bar dan di konter dari tanah, tanpa reservasi sebelumnya. Restoran ini terletak di dua lantai dan dapat menampung hingga 300 orang sekaligus. Tetapi untuk pertama kalinya kami akan menggunakan sistem reservasi terbatas. Karena itu, jangan malas, hubungi: 04 425 56 60.
