Foie gras dihiasi dengan quince manis dan saus kembang sepatu
Banyak ibu rumah tangga yakin bahwa kelezatan seperti foie gras (hati angsa atau bebek) tidak dapat dimasak di rumah. Hari ini saya akan memberi Anda hidangan pembuka Natal yang lezat, yang ditemukan oleh koki Prancis Nicolas Le Beck dari Lyon, yang baru-baru ini mengunjungi Dubai dengan kelas master sebagai bagian dari festival kuliner Raffles Wine, Food & Arts yang diadakan di Raffles Hotel.
Bahan untuk 8-10 porsi:
- Foie gras dingin - 500-600 g
- Quince segar - 3-4 buah
- Gula - 3 gelas
- Bunga kembang sepatu kering (kembang sepatu) - 50 g
- Cuka putih - 300 ml
- Satu apel hijau dan kecambah kedelai segar - untuk hiasan
- Garam dan merica secukupnya
Metode Memasak:
- Siapkan quince untuk lauk. Potong buah quince melintasi lingkaran tebal (dengan ketebalan 2-2,5 cm), kupas dan potong bijinya dengan lembut untuk membuat cincin. Dalam panci lebar, rebus sirup gula dari 5 gelas air, 1,5 gelas gula, dan setengah sendok teh garam. Masukkan quince ring ke dalam sirup panas (sirup harus benar-benar menutupi buah dengan 0,5 cm), dan masak dengan api kecil selama 15 menit. Kemudian angkat panci dari atas api, dan tutupi quince dengan cling film untuk mencegah oksidasi, tanpa mengeluarkan buah dari sirup sebelum disajikan.
- Potong foie gras segar dan dingin (hati harus keras, keras di luar dan sangat lembut di dalam) potong menjadi irisan setebal 3 cm dan diameter 5-6 cm. Letakkan fau gras yang sudah disiapkan di wajan kering panas dan goreng di kedua sisi untuk satu dua menit. Kemudian dengan cepat keluarkan hati dari wajan dan letakkan di piring dengan tisu untuk menyerap lemak berlebih. Biarkan handuk selama lima menit agar suhu dari permukaan hati menghangatkan bagian dalamnya.
- Buat saus kembang sepatu. Dalam stewpan dengan api kecil, rebus 300 ml cuka dan 300 g gula ke dalam kerapatan, tambahkan bunga kembang sepatu kering (kembang sepatu) ke sirup yang dihasilkan. Segera setelah saus menjadi warna raspberry yang cerah, saringlah melalui saringan.
- Panaskan kembali wajan dan goreng ulang di atasnya foie gras dihapus dari handuk kertas, sangat cepat dan di kedua sisi. Buang hati lagi di atas tisu.
- Untuk penyajian: letakkan quince ring di atas piring, letakkan sepotong foie gras di atasnya, tuangkan saus kembang sepatu hangat dan hiasi dengan lingkaran hijau apel tipis transparan dan kecambah hijau segar. Sajikan segera. Lebih baik dengan anggur putih.
Bebek dengan apel dan prem
Saya pernah melihat resep yang luar biasa ini dalam semua hal dalam program Smack dengan partisipasi Alexander Rosenbaum, dan saya sangat terkejut bahwa seorang penyair, musisi dan penyanyi yang hebat juga merupakan spesialis kuliner yang luar biasa. Dalam edisi ini Anda tidak hanya bisa membaca wawancara dengan artis yang dibuat selama konsernya di Dubai, tetapi juga mencoba bebek khas, jika Anda tidak terlalu malas untuk memasaknya. Satu-satunya keberangkatan dari resep penulis adalah varietas apel. Alexander Yakovlevich merekomendasikan Antonovka, tetapi karena tidak ditemukan di Emirates, ambillah asam hijau, Nenek Smith.
Bahan untuk 4-6 porsi:
- Bebek - 2,5 - 3 kg
- Apel hijau - 5 - 6 potong
- Prune (sebaiknya diadu) - 200 g
- Krim asam - 200 g
- Kacang kenari - 100 g
- Bawang putih - 2-3 siung
Metode Memasak:
- Bangkai bebek olahan harus berupa garam dan merica di luar dan di dalam. Kemudian isi burung itu dengan apel, potong menjadi empat bagian, dan plum. Lapisi tebal dengan saus krim asam.
- Untuk saus - campur krim asam dengan bawang putih dan kenari cincang.
- Letakkan bebek di atas loyang dengan perut di atas, tutupi di semua sisi dengan sisa potongan apel dan plum. Panggang dalam oven yang dipanaskan sebelumnya 180 ° C selama 35-45 menit, tuangkan dengan lemak leleh. Setelah 45 menit, balikkan perut burung ke bawah dan goreng sampai empuk. Secara total, bebek seberat 2,5 kg perlu dihabiskan 2 - 2,5 jam di dalam oven. Saus krim asam akan membuat kerak emas keemasan muncul.
- Saat menyajikan, letakkan burung itu di atas piring, oleskan di sekitar apel panggang dan prem, cranberry segar, kentang rebus muda. Untuk hal yang menarik, Anda dapat menawarkan saus cranberry.
Kue "susu burung"
Sebagai kesimpulan, "tema burung" saya mengusulkan resep untuk salah satu kue yang paling dicintai sejak kecil. Ternyata bahkan karya kuliner seperti itu dapat disiapkan di dapur Anda sendiri.
Bahan
- 14 butir telur
- 3,5 cangkir gula
- 1 gelas + 1 sdm. sendok tepung
- 40 g gelatin
- 1 gelas + 3 sdm. sendok makan susu
- 350 g tiriskan oli
- vanilin
- 5 sdm. sendok kakao
Metode Memasak:
Kue bolu
Ambil 4 butir telur, 1 gelas gula, 1 gelas tepung. Kocok telur dengan gula, tambahkan tepung, campur semuanya, panggang dalam bentuk di atas api sedang (180 ° C) selama 30 menit.
Krim
Ambil 40 g gelatin, 1 cangkir susu, 300 g mentega, 10 butir telur, 2 gelas gula, 1 sendok makan tepung, vanila di ujung pisau. Encerkan gelatin dalam 150 g air hangat, diamkan selama 30 menit. Giling kuning telur dengan satu gelas gula, tuangkan susu, aduk, tambahkan tepung, aduk, didihkan dalam bak air. Dinginkan massa dan tambahkan mentega, vanillin ke dalamnya. Cambuk segalanya. Panaskan gelatin, saring. Kocok putih dengan satu gelas gula. Tuangkan gelatin dengan cepat ke dalam protein yang dikocok, aduk hingga rata. Campurkan krim minyak dan massa protein.
Lapisan gula cokelat
Ambil 5 sendok makan kakao, 4 sendok makan susu, 50 g mentega, 0,5 cangkir gula. Campur semuanya, didihkan, dinginkan. Atau 150-200 g cokelat hitam + 50 g mentega meleleh di bak air.
Majelis
Potong biskuit menjadi dua bagian, masukkan satu dalam bentuk yang dapat dilepas, tuangkan krim, tutup dengan kue kedua, biarkan mengeras di lemari es selama 4-5 jam. Keluarkan dari cetakan, glasir bagian atas dan sisi kue. Dinginkan lagi.
Selamat Natal untuk semua!
Selamat tahun baru
Dan, seperti biasa, bon appetit!
