Masakan Asia Tengah telah lama terkenal di seluruh dunia karena keanekaragaman dan sejarahnya yang telah berusia berabad-abad. Hampir setiap hidangan yang bertahan sejak zaman nomaden memiliki ritual tradisional dan metode memasak khusus. Ada sekitar 1000 resep berbeda untuk hidangan, minuman, dan kue-kue yang menyatukan masakan nasional dari orang-orang yang tinggal di Asia Tengah: Kazakh, Kirgistan, Uzbek, Tajik, dan Turkmens.
Hidangan yang luar biasa ini dibedakan oleh sifat nutrisi yang tinggi dan rasa yang sangat baik, serta aroma rempah-rempah dan rempah-rempah yang canggih, menjaga cita rasa oriental yang tak tergantikan. Tamu kami, Zhanar Nuketaeva, istri duta besar Republik Kazakhstan untuk UEA, yang dikenal karena bakat kulinernya yang sangat baik, memutuskan untuk berbagi rahasianya sendiri dan mencoba serta menguji resep. Kami menawarkan Anda untuk memasak hidangan tradisional dan favorit rakyat Kazakhstan dalam interpretasi Zhanar yang ceria dan ceria.
Chuck chuck
Permen tradisional oriental yang biasanya disajikan selama liburan atau acara-acara khusus
Bahan
Adonan:
- 2,5 cangkir tepung
- 3 butir telur
- 1-2 sdm. l krim asam atau susu
- 1 sdt gula
- 2 sdt mentega
- Sedikit garam
Sirup:
- 1 gelas madu
- 2-4 Seni. l gula
Untuk menggoreng:
- 200-400 ml minyak sayur
Metode Memasak:
- Giling telur, gula, mentega, kemudian tambahkan garam, susu atau krim asam, tambahkan tepung dan uleni adonan dingin. Tahan adonan selama 40 menit, lalu letakkan di atas meja dan gulung menjadi lapisan tipis setebal 4 mm dan potong-potong selebar 2-2,5 cm, yang kemudian dipotong menjadi mie tipis. Goreng potongan-potongan tipis adonan yang disiapkan dalam minyak sayur mendidih hingga berwarna cokelat keemasan, lalu masukkan ke dalam saringan atau di atas tisu sehingga semua minyak yang berlebih adalah gelas.
- Untuk sirup, rebus madu dengan gula dan biarkan mendidih sampai terbentuk busa yang perlu dihilangkan. Sirup harus direbus sampai sampel bola semi-padat. Tes ini diperiksa sebagai berikut: setetes sirup madu harus diteteskan ke dalam segelas air dingin dan segera dikeluarkan. Jika drop semi-solid, dan bahkan lebih solid, maka sirup siap.
- Tambahkan sirup jadi ke chuck-chak (mie goreng dari adonan), campur semuanya dengan baik selagi sirup masih panas, tambahkan kismis dan kenari, lalu pindahkan ke bentuk berminyak. Kompres chuck-chuck sedikit, setelah sebelumnya membasahi tangan Anda dengan air dingin. Ketika chuck-chuck menjadi dingin, dapat dipotong menjadi berlian atau kotak, serta hiasan dengan biji kenari dan kismis.
Baursaki
Hidangan tradisional penggembala nomaden di Asia Tengah, dalam bentuk koloboks kecil adonan (bulat atau persegi), yang dapat disajikan dengan teh, sup daging - shurpa, adalah dengan krim asam, madu, selai atau hanya sebagai pengganti roti.
Bahan
Adonan:
- 500 g tepung
- 0,5 liter susu
- 1 butir telur
- 30 g mentega atau ghee
- 1 sdm. l krim asam
- 1 sdm. l gula
- 0,5 sdt garam
- 10 g ragi
Untuk menggoreng:
- 300-400 g minyak sayur
Metode Memasak:
- Adonan dibuat dengan cara yang jarang: 10 g ragi dilarutkan dalam 40-50 g susu hangat dengan penambahan 1 sendok teh gula, 1 sendok teh tepung. Letakkan adonan di tempat yang hangat hingga volumenya bertambah. Di bagian susu hangat yang tersisa, tambahkan garam, gula, krim asam, mentega dan telur. Campur semuanya dan tambahkan ke adonan jadi.
- Mencampur massa yang dihasilkan secara menyeluruh sampai diperoleh konsistensi yang halus, ketika diremas-remas, tangan harus dilumuri dengan minyak atau ditaburi tepung untuk mencegah menempelnya adonan.
- Tutup adonan dengan handuk dan letakkan di dalam kantong plastik besar, bungkus. Setelah 1-1,5 jam, potong adonan jadi menjadi beberapa bagian yang terpisah, taburi tepung dan tutup dengan handuk (adonan yang sama, sedikit dilumuri dengan minyak sayur, dapat disimpan dalam kantong plastik di lemari es selama 2 hari, tetapi sebelum menggoreng adonan harus disimpan) pada suhu kamar, sekitar 30 menit). Gulung setiap bola setebal 0,5-0,8 mm, lalu potong menjadi lebar 5-6 cm, potong menjadi berlian kecil.
- Goreng belah ketupat yang sudah disiapkan dalam minyak mendidih, aduk sedikit, sampai berwarna cokelat keemasan dan letakkan di atas tisu, yang memungkinkan minyak mengalir. Dinginkan Baursak dan taburi dengan gula halus. Catatan Jika baursak akan dimakan sebagai pengganti roti, maka tidak perlu menaburkan gula bubuk. Adonan semacam itu dapat digunakan dalam persiapan pai dengan isian yang berbeda dan dilabur dengan daging.
Bon appetit!
